Pour combien de personnes cette recette de Raviolis translucides aux crevettes et au porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Raviolis translucides aux crevettes et au porc ?

Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 50 min de préparation.

Comment conserver Raviolis translucides aux crevettes et au porc ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Raviolis translucides aux crevettes et au porc : recette pas à pas

Name: Raviolis translucides aux crevettes et au porc
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de fécule de tapioca; 240 ml d’eau; 180 g de poitrine de porc; 180 g de crevettes décortiquée; 20 ml de sauce de poisson; 15 g de sucre; 40 g d’échalotes; 8 g d’ail; 30 ml d’huile de tournesol; 3 cébettes; 1 g de poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Fécule de tapioca300 g de fécule de tapioca

Eau240 ml d’eau

Poitrine de porc180 g de poitrine de porc

Crevette décortiquée180 g de crevettes décortiquée

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre15 g de sucre

Échalote40 g d’échalotes

Ail8 g d’ail

Huile de tournesol30 ml d’huile de tournesol

Cébette3 cébettes

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Écumoire

Cuillère

💡 Astuce du chef

Utilisez de la fécule de tapioca, pas de farine de manioc entière. La pâte chaude se travaille d’abord à la cuillère pour éviter une brûlure.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez porc et crevettes en petits morceaux. Hachez ail et échalote. Chauffez 15 ml d’huile à feu moyen, remuez aromates 1 minute puis porc 7 minutes. Ajoutez crevettes, sauce de poisson, sucre et poivre pour 3 minutes, jusqu’à cuisson complète. Laissez tiédir 15 minutes.
2
Étape 2
Portez les 240 ml d’eau à ébullition. Versez progressivement sur le tapioca dans un saladier résistant à la chaleur, en remuant à la cuillère. Quand la pâte est manipulable sans brûler, pétrissez 3 minutes : elle doit être souple, sans poudre sèche. Ajoutez quelques gouttes d’eau chaude si elle se fend.
3
Étape 3
Divisez en 24 portions et couvrez pour éviter le dessèchement. Aplatissez chaque portion en disque de 7 cm, posez une petite cuillère de farce au centre, repliez en demi-lune et pincez fermement les bords.
4
Étape 4
Plongez les raviolis par fournées dans une grande casserole d’eau frémissante. Remuez une fois pour décoller du fond. Cuisez environ 6 à 8 minutes : ils flottent et la pâte devient translucide sans centre blanc farineux. Sortez à l’écumoire.
5
Étape 5
Chauffez les 15 ml d’huile restants à feu doux avec les cébettes ciselées pendant 30 secondes. Enrobez-en les raviolis, puis servez six pièces par portion, avec une sauce à tremper séparée si souhaité.