Pour combien de personnes cette recette de Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées ?

Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 24 heures. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées : recette pas à pas

Name: Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 180 g de farine de riz non gluant; 30 g de fécule de tapioca; 750 ml d’eau, dont 600 ml pour la pâte et 100 ml pour la sauce; 60 g de haricots mungo jaunes décortiqués secs; 60 g de crevettes séchées; 3 cébettes; 35 ml d’huile, dont 20 ml pour les cébettes; 2 g de sel; 25 ml de sauce de poisson; 20 g de sucre; 20 ml de jus de citron vert

Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes séchées

Cuisine VietnamEntréesMoyenne

De petites coupelles accueillent les bánh bèo : un disque de riz souple, un peu de haricot mungo et des miettes de crevettes. L’huile à la cébette et la sauce à tremper accompagnent ces bouchées délicates.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz180 g de farine de riz non gluant

Fécule de tapioca30 g de fécule de tapioca

Eau750 ml d’eau, dont 600 ml pour la pâte et 100 ml pour la sauce

Haricot mungo décortiqué60 g de haricots mungo jaunes décortiqués secs

Crevette séchée60 g de crevettes séchées

Cébette3 cébettes

Huile de tournesol35 ml d’huile, dont 20 ml pour les cébettes

Sel fin2 g de sel

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre20 g de sucre

Citron vert20 ml de jus de citron vert

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

24 petites coupelles de 6 cm

Petite casserole

Poêle

Mixeur

Saladier

Fouet

Verre doseur

💡 Astuce du chef

Les coupelles brûlent à la sortie du panier : utilisez des maniques ou une pince adaptée. Les crevettes séchées sont salées ; goûtez avant d’ajouter du sel à la garniture.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Fouettez farine, tapioca, sel et 600 ml d’eau. Laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, rincez les haricots et cuisez-les dans une petite casserole d’eau frémissante environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Égouttez puis réduisez en purée.
2
Étape 2
Réhydratez les crevettes séchées 20 minutes selon leur paquet. Égouttez, rincez puis hachez-les au mixeur par impulsions. Faites-les sécher dans une petite poêle à feu doux 4 à 5 minutes en remuant : les miettes doivent se séparer, sans brunir.
3
Étape 3
Rincez et ciselez les cébettes. Chauffez 20 ml d’huile à feu moyen-doux, ajoutez-les et remuez 30 secondes. Mélangez séparément 100 ml d’eau tiède, sucre, sauce de poisson et jus de citron. Détendez la purée de haricots avec les 50 ml d’eau restants.
4
Étape 4
Remplissez la base du cuiseur vapeur sans que l’eau touche le panier. Portez à ébullition, puis maintenez une vapeur régulière à feu moyen. Huilez légèrement 24 petites coupelles résistantes à la chaleur d’environ 6 cm. Chauffez-les à vide 3 minutes dans le panier, par fournées.
5
Étape 5
Remuez la pâte avant chaque coupelle puis versez-en environ 30 à 35 ml, en couche fine. Couvrez et cuisez 8 à 10 minutes : le disque devient souple et légèrement translucide. Ouvrez le couvercle vers l’extérieur pour éviter les gouttes. Prolongez si le centre reste pâteux.
6
Étape 6
Laissez les coupelles tiédir 2 minutes. Déposez un peu de purée, de crevettes et d’huile à la cébette sur chaque disque. Servez avec la sauce à part. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte ; le temps annoncé prévoit plusieurs fournées.