Pour combien de personnes cette recette de Crêpes de riz et galettes croustillantes à écraser est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Crêpes de riz et galettes croustillantes à écraser ?

Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Crêpes de riz et galettes croustillantes à écraser ?

Servez dès l’assemblage. La pâte crue et les crêpes cuites se conservent séparément 24 heures à 4 °C maximum ; réchauffez les crêpes à la vapeur. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Crêpes de riz et galettes croustillantes à écraser : recette pas à pas

Name: Crêpes de riz et galettes croustillantes à écraser
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 120 g de farine de riz; 80 g de fécule de tapioca; 500 ml d’eau; 2 g de sel; 15 ml d’huile de tournesol; 8 galettes de riz au sésame à griller, pas des feuilles pour rouleaux; 50 ml de mắm nêm du commerce; 100 g d’ananas; 6 g d’ail; 10 g de citronnelle; 10 g de sucre; 15 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz120 g de farine de riz

Fécule de tapioca80 g de fécule de tapioca

Eau500 ml d’eau

Sel fin2 g de sel

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Galette de riz au sésame8 galettes de riz au sésame à griller, pas des feuilles pour rouleaux

Sauce de poisson50 ml de mắm nêm du commerce

Ananas100 g d’ananas

Ail6 g d’ail

Citronnelle10 g de citronnelle

Sucre en poudre10 g de sucre

Échalote frite15 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Fouet

Mixeur

Casserole

Poêle

Couvercle

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Préparez les ingrédients avant de commencer la cuisson. Goûtez avant de compléter l’assaisonnement.

Service et accompagnements

Assemblez les galettes au dernier moment et servez aussitôt avec la sauce déjà prévue. Pour un repas partagé, proposez à côté des palourdes sautées, préparées séparément ; ne laissez pas la galette grillée s’humidifier dans la sauce.

Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Fouettez farine, fécule, sel et 400 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2
Étape 2
Mixez ananas, ail et citronnelle avec les 100 ml d’eau restants. Versez dans une petite casserole avec sucre et mắm nêm ; faites frémir 5 minutes à feu doux.
3
Étape 3
Cuisez les galettes au sésame selon les indications de leur emballage, jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent cassantes. Réservez au sec, sans les empiler tant qu’elles sont chaudes.
4
Étape 4
Huilez à peine une poêle antiadhésive de 22 cm à feu moyen-doux. Remuez la pâte, versez une fine couche, couvrez 1 à 2 minutes. La surface doit être prise et légèrement translucide. Faites glisser sur une assiette ; répétez pour 8 crêpes.
5
Étape 5
Posez une crêpe sur chaque galette croustillante, pliez et pressez doucement pour casser la partie sèche. Servez aussitôt avec la sauce et les échalotes frites.