Pour combien de personnes cette recette de Pyramides de riz vapeur au porc et aux champignons est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pyramides de riz vapeur au porc et aux champignons ?

Comptez environ 2 h 45 au total dont environ 55 min de préparation.

Comment conserver Pyramides de riz vapeur au porc et aux champignons ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Pyramides de riz vapeur au porc et aux champignons : recette pas à pas

Name: Pyramides de riz vapeur au porc et aux champignons
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de farine de riz; 150 g de fécule de maïs; 20 g de fécule de pomme de terre; 600 ml de bouillon de poulet; 500 ml d’eau; 350 g de porc haché; 12 g de champignons noir séché; 150 g d’oignons; 35 ml d’huile de tournesol; 4 g de sel fin; 8 g de sucre; 1 g de poivre noir; 8 carrés de feuille de bananier alimentaire de 35 cm, décongelés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz100 g de farine de riz

Fécule de maïs150 g de fécule de maïs

Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre

Bouillon de volaille600 ml de bouillon de poulet

Eau500 ml d’eau

Porc350 g de porc haché

Champignon noir séché12 g de champignons noir séché

Oignon jaune150 g d’oignons

Huile de tournesol35 ml d’huile de tournesol

Sel fin4 g de sel fin

Sucre en poudre8 g de sucre

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

bananier8 carrés de feuille de bananier alimentaire de 35 cm, décongelés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Fouet

💡 Astuce du chef

Avec ce grand format, comptez une pyramide par portion. Si le pliage est difficile, montez les mêmes couches dans quatre bols résistants à la chaleur et cuisez-les à la vapeur.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Lavez les feuilles, plongez 20 secondes dans l’eau bouillante pour les assouplir et séchez. Mélangez farines, fécules, eau, bouillon, 15 ml d’huile et 2 g de sel. Laissez reposer 30 minutes. Réhydratez les champignons selon leur paquet puis rincez et hachez.
2
Étape 2
Hachez l’oignon. Chauffez l’huile restante à feu moyen et remuez oignon, porc, champignons, sucre, poivre et sel restant 8 à 10 minutes, en émiettant. Vérifiez 71 °C à cœur puis réservez.
3
Étape 3
Fouettez de nouveau la pâte puis chauffez à feu moyen dans une casserole en remuant constamment. Après 5 à 8 minutes, elle forme une crème épaisse ; retirez du feu et remuez 2 minutes pour lisser.
4
Étape 4
Superposez deux carrés de feuille, côté lisse à l’intérieur. Formez un cône en repliant un angle, remplissez avec un peu de pâte, une cuillère de farce, puis recouvrez de pâte. Rabattez les pans pour enfermer la garniture et maintenez avec de la ficelle alimentaire. Réalisez quatre grandes pyramides.
5
Étape 5
Placez dans le panier au-dessus de l’eau bouillante, sans toucher l’eau. Couvrez et cuisez à vapeur régulière 45 à 50 minutes. Ouvrez prudemment une pyramide : la pâte doit être prise et ne plus avoir de zone farineuse. Servez chaud en retirant feuille et ficelle.