Pour combien de personnes cette recette de Gâteau souple au pandan et sauce coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau souple au pandan et sauce coco ?

Comptez environ 5 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Gâteau souple au pandan et sauce coco ?

Refroidissez rapidement, idéalement dans l’heure, puis gardez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur les préparations destinées à être servies chaudes.

Gâteau souple au pandan et sauce coco : recette pas à pas

Name: Gâteau souple au pandan et sauce coco
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de farine de riz; 100 g de fécule de tapioca dont 10 g pour les sauces; 30 g de feuilles de pandan; 700 ml d’eau; 250 ml de lait de coco; 60 g de sucre; 60 g de sucre de palme; 10 g de gingembre; 10 g de sésame grillé; 5 ml d’huile de tournesol; 1 g de sel

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz100 g de farine de riz

Fécule de tapioca100 g de fécule de tapioca dont 10 g pour les sauces

pandan30 g de feuilles de pandan

Eau700 ml d’eau

Lait de coco250 ml de lait de coco

Sucre en poudre60 g de sucre

Sucre de palme60 g de sucre de palme

Gingembre frais10 g de gingembre

Sésame grillé10 g de sésame grillé

Huile de tournesol5 ml d’huile de tournesol

Sel fin1 pincée de sel

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Mixeur

Passoire fine

Casserole

Fouet

Moule rond de 18 cmDiamètre 18 cm ; vérifiez qu’il entre dans le cuiseur vapeur pour le gâteau au pandan.

Cuiseur vapeur

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Le repos total inclut le refroidissement et la prise au froid. Cette version est verte, sans marbrure blanche.

Service et accompagnements

Servez après le repos complet au réfrigérateur : la préparation doit se tenir avant d’être démoulée ou découpée. Présentez les portions avec les garnitures prévues dans la recette ; aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Lavez et découpez les feuilles. Mixez avec 550 ml d’eau puis filtrez très finement en pressant ; complétez pour obtenir 550 ml de liquide.
2
Étape 2
Fouettez farine, 90 g de fécule, 40 g de sucre et sel dans le jus de pandan. Chauffez à feu moyen en remuant 6 à 8 minutes jusqu’à pâte très épaisse, sans grumeaux secs.
3
Étape 3
Huilez un moule de 18 cm, versez la pâte et lissez. Cuisez 25 minutes à la vapeur. Le centre doit être pris et légèrement translucide. Laissez tiédir 30 minutes puis réfrigérez 3 h 30 au minimum.
4
Étape 4
Faites frémir sucre de palme, gingembre tranché et 100 ml d’eau 5 minutes. Dans une autre casserole, chauffez lait de coco et sucre blanc restant. Délayez les 10 g de fécule dans 50 ml d’eau froide, ajoutez au coco et remuez 2 minutes jusqu’à épaississement.
5
Étape 5
Retirez le gingembre du sirop. Démoulez le gâteau froid, coupez en cubes et répartissez dans quatre bols avec sirop, sauce coco et sésame.