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♡ Plat du jourGâteau vapeur au pandan et aux haricots mungo
Les couches vertes au pandan alternent avec une pâte jaune aux haricots mungo. Le bánh da lợn se distingue par sa texture souple et élastique ; on peut détacher ses fines couches avant de les déguster.
Ingrédients
Les couches jaunes
La recette
Les couches vertes
Ustensiles nécessaires
Le vert obtenu avec les feuilles seules reste discret. N’ajoutez pas de farine pour le renforcer : cela modifierait la texture. Une vapeur trop forte forme des bulles et rend les couches irrégulières.
Service et accompagnements
Présentez de petites portions après le temps de repos indiqué dans les étapes, avec la sauce ou les garnitures déjà prévues lorsqu’il y en a. Un thé nature préparé séparément peut accompagner ce dessert.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
- 2
Étape 2
Lavez le pandan, découpez-le en petits morceaux puis mixez avec les 120 ml d’eau. Filtrez en pressant la pulpe. Mesurez le jus et complétez d’eau pour obtenir 120 ml. Fouettez avec 65 g de tapioca, 65 g de farine de riz, la farine de riz gluant, 200 ml de lait de coco, 50 g de sucre et 1 pincée de sel.
- 3
Étape 3
Mixez les haricots cuits avec les 25 g de tapioca, 15 g de farine de riz, 200 ml de lait de coco, 50 g de sucre et 1 pincée de sel restants. Passez au tamis si nécessaire. Répartissez la pâte verte dans trois bols égaux, la jaune dans deux bols égaux.
- 4
Étape 4
Huilez un moule de 20 cm, profond de 4 cm minimum. Chauffez-le à vide 3 minutes dans un cuiseur vapeur. Réduisez à feu moyen-doux pour une vapeur régulière. Remuez le premier bol vert et versez-le dans le moule. Couvrez et cuisez environ 8 minutes : la surface doit être prise avant d’ajouter une nouvelle couche.
- 5
Étape 5
Remuez chaque bol juste avant de le verser. Ajoutez une couche jaune et cuisez environ 10 minutes. Continuez avec une verte 10 minutes, une jaune 10 minutes, puis la dernière verte 12 à 15 minutes. Vérifiez à chaque fois que le dos d’une cuillère ne ramasse plus de pâte liquide. Prolongez au besoin. Essuyez le couvercle entre les couches, loin du gâteau.
- 6
Étape 6
Sortez prudemment le moule et laissez refroidir 1 heure minimum. Décollez les bords et démoulez. Coupez en petits rectangles avec un couteau légèrement huilé. Les cinq couches doivent tenir ensemble tout en restant élastiques.
