Pour combien de personnes cette recette de Dessert de pomelo, haricots mungo et coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Dessert de pomelo, haricots mungo et coco ?

Comptez environ 10 h 20 au total dont environ 1 h 5 de préparation.

Comment conserver Dessert de pomelo, haricots mungo et coco ?

Réfrigérez dans les 2 heures après cuisson, à 4 °C maximum, et consommez sous 48 heures.

Dessert de pomelo, haricots mungo et coco : recette pas à pas

Name: Dessert de pomelo, haricots mungo et coco
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 10 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de partie blanche épaisse du pomelo, sans zeste coloré; 180 g de sel pour les bains, entièrement rincé; 150 g de haricots mungo décortiqué; 100 g de fécule de tapioca dont 15 g pour épaissir; 150 g de sucre dont 25 g pour le pomelo; 300 ml de lait de coco; 2 feuilles de pandan; 10 g de sésame grillé; 1050 ml d’eau pour la soupe et les sauces, plus les bains et l’eau de cuisson du pomelo

Dessert de pomelo, haricots mungo et coco

Cuisine VietnamDessertsMoyenne

Le cœur blanc de l’écorce du pomelo devient une garniture translucide une fois préparé et enrobé de tapioca. Il rejoint les haricots mungo dans une soupe sucrée à la coco.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Écorce blanche de pomelo200 g de partie blanche épaisse du pomelo, sans zeste coloré

Sel fin180 g de sel pour les bains, entièrement rincé

Haricot mungo décortiqué150 g de haricots mungo décortiqué

Fécule de tapioca100 g de fécule de tapioca dont 15 g pour épaissir

Sucre en poudre150 g de sucre dont 25 g pour le pomelo

Lait de coco300 ml de lait de coco

pandan2 feuilles de pandan

Sésame grillé10 g de sésame grillé

ingredients

Eau1050 ml d’eau pour la soupe et les sauces, plus les bains et l’eau de cuisson du pomelo

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Passoire

Casserole

Couteau

Cuillère

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Le pomelo à écorce blanche épaisse est indispensable. Les bains et rinçages sont longs et ne peuvent pas être supprimés ; le repos peut augmenter si l’écorce reste amère.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Retirez toute partie colorée du zeste et coupez la partie blanche en dés de 1 cm. Couvrez d’eau avec 30 g de sel, laissez 1 heure au réfrigérateur, pressez et rincez. Répétez six fois au total avec eau et sel neufs ; rincez jusqu’à disparition du goût salé et de l’amertume. Ne poursuivez pas si les dés restent amers.
2
Étape 2
Pressez doucement les dés. Mélangez avec 25 g de sucre, réfrigérez 1 heure. Enrobez de 85 g de fécule. Plongez 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils flottent et deviennent translucides. Refroidissez dans l’eau froide et égouttez.
3
Étape 3
Rincez les mungo. Faites-les frémir dans 1 litre d’eau avec pandan 35 à 40 minutes, jusqu’à tendreté. Ajoutez le sucre restant.
4
Étape 4
Délayez 10 g de fécule dans 30 ml d’eau froide. Versez en remuant et cuisez 3 minutes, puis ajoutez les dés de pomelo. Retirez le pandan.
5
Étape 5
Chauffez le lait de coco avec les 5 g de fécule restants délayés dans 20 ml d’eau. Remuez 2 minutes. Refroidissez rapidement soupe et sauce puis réfrigérez 1 heure après environ 20 minutes de refroidissement rapide dans un bain d’eau glacée. Servez avec le sésame.