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♡ Plat du jourPitas libanaises farcies à la viande
عرايس (Arayes)
Le pain pita dore autour d’une farce d’agneau, d’oignon et de persil. L’extérieur croustille tandis que la viande reste juteuse à l’intérieur.
Ingrédients
principal
farce
cuisson
Ustensiles nécessaires
La couche de viande doit rester fine, autour de 5 mm : c'est le meilleur moyen d'obtenir simultanément une pita croustillante et une farce de viande hachée complètement cuite.
Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du houmous et des crudités ou une salade. Le pain sert aussi à recueillir les jus et sauces.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Rassembler tous les ingrédients sur le plan de travail.
- Peser la viande hachée et la diviser en 4 parts égales.
- Sortir la poêle, le pinceau et la spatule.
- Préparer la planche à découper et le couteau.
Préparation
- 1
Étape 1
Hachez très finement 45 g d'oignon et les 3 gousses d'ail. Coupez le persil très finement, en lanières d’environ 1 à 2 mm.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· L'oignon, l'ail et le persil sont très finement coupés.
Farce
- 2
Étape 2
Dans le saladier, réunissez 340 g d'agneau haché, l'oignon, l'ail, le persil, 1,5 tsp de cumin, 1,5 tsp de coriandre moulue, 1 tsp de paprika fumé, 0,25 tsp de quatre-épices, 0,125 tsp de Cayenne, 1 tsp de sel et 0,5 tsp de poivre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Toutes les épices sont réparties sur la viande. - 3
Étape 3
Mélangez avec une fourchette ou des mains très propres pendant environ 1 minute, juste assez pour répartir les aromates. Évitez de pétrir longuement : une farce trop compactée devient dense.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce est homogène mais reste souple. - 4
Façonnage
- 5
Étape 5
Pesez la farce complète puis divisez-la en 4 portions égales d'environ 105 g chacune. La valeur exacte peut varier légèrement selon le poids réel de l'oignon et de l'ail.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Vous avez 4 portions de farce d'environ 105 g. - 6
Étape 6
Incisez le bord de chaque pita avec le couteau à pain pour créer une poche sans couper le côté opposé. Glissez une portion d'environ 105 g de farce dans chaque pita puis étalez-la jusqu'aux bords en une couche aussi régulière et fine que possible, autour de 5 mm.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Chaque pita est uniformément farcie, sans grosse boule de viande au centre. - 7
Étape 7
À l'aide du pinceau, répartissez les 30 ml d'huile d'olive sur les deux faces extérieures des 4 pitas, soit environ 7 à 8 ml par pita.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La surface est légèrement brillante mais pas détrempée.
Cuisson
- 8
Étape 8
Faites chauffer la grande poêle à vide sur feu moyen pendant 2 minutes. Déposez les arayes sans les superposer ; s'ils ne tiennent pas tous, prévoyez deux tournées et additionnez leurs temps de cuisson.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La poêle est chaude mais ne fume pas fortement. - 9
Étape 9
Faites cuire chaque arayes environ 3 à 4 minutes sur la première face, retournez avec la spatule, puis 3 à 4 minutes sur la seconde. Appuyez très légèrement pour maintenir le contact. Si vous faites deux tournées, comptez environ 14 à 16 minutes au total. La viande hachée doit être complètement cuite ; contrôlez au besoin le centre avec le thermomètre.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Pain doré et croustillant, farce chaude et entièrement cuite sans zone crue.
Service
- 10
Étape 10
Retirez les arayes de la poêle, laissez-les reposer 2 minutes puis coupez-les en triangles avec le couteau à pain. Servez-les chauds.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le pain reste croustillant et la farce se tient dans chaque morceau.
