Gigot d'agneau de sept heures
Le gigot d'agneau de sept heures est un monument de la cuisine traditionnelle française, originaire du Limousin et popularisé par les grands cuisiniers. C'est un plat d'une patience infinie qui offre un résultat absolument spectaculaire : un gigot d'agneau confit au four pendant sept longues heures à très basse température dans une cocotte en fonte, avec un lit de légumes fondants, d'ail en chemise et de vin blanc. À l'issue de cette cuisson lente, la viande perd toute sa structure fibreuse pour devenir d'une tendreté telle qu'elle se découpe uniquement à la cuillère, sans aucun couteau. Les parfums de thym, de romarin et d'ail confit se diffusent dans une sauce sirupeuse et profondément savoureuse.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.
- Four : Préchauffez le four à 120 °C chaleur traditionnelle (110 °C en chaleur tournante), grille placée bas (première ou deuxième hauteur en partant du bas). Prévoyez 20 minutes de préchauffage.
Étape 1 — Saisir le gigot d'agneau
- 1
Étape 1
Badigeonnez généreusement le gigot d'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez-le de tous côtés avec le sel fin et le poivre noir.
🔥 feu vifMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau de sept heures · étape 1 · Badigeonnez généreusement le gigot d'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la grande cocotte en fonte posée sur feu vif, versez la cuillère à soupe d'huile restante et déposez le gigot. Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes en le retournant régulièrement.
🔥 feu vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 3
Étape 3
La surface doit être joliment colorée et dorée. Retirez le gigot de la cocotte.
🔥 feu vif
Étape 2 — Le lit de légumes et aromates
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Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de viande), déposez les tronçons de carottes, les quartiers d'oignons, les têtes d'ail entières non épluchées, les branches de thym, le romarin et le laurier. Remettez le gigot d'agneau doré par-dessus ce lit de légumes et d'aromates.
Étape 3 — Déglacer et enfourner
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Étape 5
Versez les 300 ml de vin blanc et les 300 ml de bouillon de volaille dans la cocotte (le liquide doit arriver à environ un tiers de la hauteur du gigot). Portez à frémissement sur feu moyen pendant 3 minutes pour laisser l'alcool s'évaporer.
🔥 feu moyen — 120 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau de sept heures · étape 5 · Versez les 300 ml de vin blanc et les 300 ml de bouillon de volaille dans la cocotte (le liq - 6
Étape 6
Préchauffez le four à 120 °C avant d’y placer le plat. Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. (Astuce traditionnelle : vous pouvez faire un cordon de pâte à pain ou de papier sulfurisé autour du couvercle pour le sceller, mais un bon couvercle en fonte suffit). Enfournez la cocotte à 120 °C (traditionnelle) pour une durée de 7 heures.
🔥 feu moyen — 120 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 7
Étape 7
Ne l'ouvrez pas pendant les 5 premières heures.
🔥 feu moyen — 120 °C
Étape 4 — Fin de cuisson et repos
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Étape 8
Au bout des 7 heures, sortez la cocotte du four. Le gigot doit être confit au point que la chair se détache toute seule de l'os.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau de sept heures · étape 8 · Au bout des 7 heures, sortez la cocotte du four - 9
Étape 9
Sortez délicatement le gigot de la cocotte et déposez-le sur un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson et écrasez les têtes d'ail confites pour extraire leur pulpe fondante que vous incorporez à la sauce.
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Étape 10
Dégraissez légèrement si nécessaire. Laissez reposer le gigot 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir à la cuillère avec sa sauce aux jus d'ail confit.
Le geste à retenir
Respecter la basse température : 120 °C pendant 7 heures est le secret absolu du confit.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture de la viande : Extrêmement confite, fondante, se détachant à la cuillère, sans aucune résistance.
- La sauce : Sirupeuse, nappante, marquée par la douceur de l'ail confit.
Erreurs fréquentes
- Cuire à température trop élevée : La viande sécherait au lieu de confire.
Comment rattraper
- Trop de liquide à la fin : Retirez le gigot et faites bouillir la sauce à découvert sur feu vif pendant 5 minutes pour la réduire.
Pour aller plus loin
- Respecter la basse température : 120 °C pendant 7 heures est le secret absolu du confit.
Conservation
3 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson complète.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gigot d'agneau de sept heures est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gigot d'agneau de sept heures ?
Comptez environ 7 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Gigot d'agneau de sept heures ?
3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Gigot d'agneau de sept heures ?
Possible après cuisson complète.
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