Pour combien de personnes cette recette de Boulettes de riz siciliennes farcies est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes de riz siciliennes farcies ?

Comptez environ 4 h au total dont environ 1 h 15 de préparation.

Peut-on préparer Boulettes de riz siciliennes farcies à l’avance ?

Vous pouvez préparer le risotto de base et le ragù la veille, les laisser refroidir séparément, et les conserver dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.

Comment conserver Boulettes de riz siciliennes farcies ?

Les arancini cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les consommer, réchauffez-les au four. Ne les conservez pas plus longtemps pour des raisons de sécurité sanitaire liées au riz cuit et à la viande.

Peut-on congeler Boulettes de riz siciliennes farcies ?

Vous pouvez congeler les arancini avant friture, juste après l'étape de la panure. Disposez-les sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation (durée de conservation : jusqu'2 mois). Pour les cuire, plongez-les directement congelés dans un bain d'huile à 170 °C en prolongeant légèrement le temps de friture (environ 7 à 8 minutes).

Boulettes de riz siciliennes farcies : recette détaillée italie

Name: Boulettes de riz siciliennes farcies
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h
Yield: Environ 1,2 kg de préparation au total
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de riz rond spécifique pour risotto (variété Arborio ou Carnaroli); 1 oignon jaune petit (environ 60 g), épluché et finement haché; 60 ml de vin blanc sec; 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud; 1 dose de safran en poudre ou en pistils (environ 0,1 g); 40 g de parmesan fraîchement râpé; 30 g de beurre doux; 2 cuillères à soupe huile d’olive extra-vierge; 1 pincée de sel fin (environ 3 g); 150 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/porc); 50 g de petits pois surgelés ou frais; 40 g de concentré de tomates; 1 petit oignon jaune (environ 50 g), épluché et haché fin; 40 ml de vin blanc sec; 2 cuillères à soupe huile d’olive; 50 g de mozzarella en petits dés bien secs; 1 pincée de sel fin; 2 tours de moulin à poivre noir; 60 g de farine de blé type 55; 2 œufs entiers frais; 100 g de chapelure fine; 1 litre d'huile de tournesol ou d'arachide (pour la friture en bain d'huile); 1 pincée de sel fin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour le risotto de base

Riz arborio300 g de riz rond spécifique pour risotto (variété Arborio ou Carnaroli)

Oignon jaune1 oignon jaune petit (environ 60 g), épluché et finement haché

Vin blanc sec60 ml de vin blanc sec

Bouillon de légumes900 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud

Safran en poudre1 dose de safran en poudre ou en pistils (environ 0,1 g)

Parmesan40 g de parmesan fraîchement râpé

Beurre doux30 g de beurre doux

Huile d’olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel fin1 pincée de sel fin (environ 3 g)

pour la farnidure le cur ragu

Bœuf150 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/porc)

Petits pois surgelés50 g de petits pois surgelés ou frais

Concentré de tomate40 g de concentré de tomates

Oignon jaune1 petit oignon jaune (environ 50 g), épluché et haché fin

Vin blanc sec40 ml de vin blanc sec

Huile d’olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mozzarella50 g de mozzarella en petits dés bien secs

Sel fin1 pincée de sel fin

Poivre noir moulu2 tours de moulin à poivre noir

pour la panure et la friture

farine de blé type 5560 g de farine de blé type 55

Œuf2 œufs entiers frais

Chapelure100 g de chapelure fine

litre d'huile de tournesol ou d'arachide1 litre d'huile de tournesol ou d'arachide (pour la friture en bain d'huile)

Sel fin1 pincée de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

1 grande casserole à fond épais de 3 à 4 litres (pour cuire le risotto)

1 sauteuse ou une poêle profonde de 24 cm (pour préparer le ragù)

Balance de cuisine

1 verre doseur

1 spatule en bois ou en silicone

1 planche à découper

1 couteau de chef

3 assiettes creuses (pour la panure : farine, œufs, chapelure)

💡 Astuce du chef

La température du riz au façonnage : Le risotto doit impérativement avoir reposé au froid pour acquérir la consistance d'une pâte malléable. Un risotto chaud se déroberait entre vos mains et s'effondrerait.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Préparez tous les ingrédients en les pesant précisément.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole à feu doux pour qu'il soit maintenu frémissant tout au long de la cuisson du risotto.
Taillez la mozzarella en tout petits dés (environ 5 mm de côté) et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer toute humidité superflue (de l'eau dans l'arancino ferait éclater la boule à la friture).
Laissez le risotto cuit refroidir entièrement : il doit impérativement passer au moins 2 heures au réfrigérateur pour devenir compact et facile à modeler à la main.

Cuisson du risotto de base

1
Étape 1
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la grande casserole à fond épais sur le foyer. Allumez le feu sur moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Laissez fondre pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon haché fin. Faites-le cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule : il doit devenir translucide et souple, sans colorer.
▶ Voir la technique : Conduire la cuisson d’un risotto
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.

Ajout du riz et déglacage

2
Étape 2
Versez les 300 g de riz Arborio directement dans la casserole avec les oignons. Mélangez énergiquement pendant 1 minute avec la spatule pour enrober chaque grain de riz de beurre ; les grains doivent devenir légèrement nacrés et translucides sur les bords. Versez les 60 ml de vin blanc sec. Laissez frémir à feu vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'alcool s'évapore complètement et que l'odeur d'alcool disparaisse.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.

Cuisson par absorption du bouillon

3
Étape 3
Baissez le feu sur moyen-doux. Incorporez une première louche de bouillon chaud (environ 150 ml) dans le riz. Mélangez régulièrement avec la spatule. Dès que le liquide est presque entièrement absorbé par le riz, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes. À mi-cuisson (vers la 9e minute), délayez la dose de safran dans une louche de bouillon chaud avant de l'incorporer au riz pour lui donner sa belle couleur jaune d'or caractéristique. Le riz doit être cuit "al dente" (tendre à l'extérieur mais légèrement ferme au cœur).
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.

Liaison du risotto

4
Étape 4
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 15 g de beurre restants et les 40 g de parmesan râpé. Mélangez vigoureusement avec la spatule pour lier le risotto. Versez ensuite ce risotto chaud dans un grand plat plat (type plat à gratin) en l'étalant sur une épaisseur de 3 à 4 cm pour accélérer son refroidissement. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.

Préparation du ragù de garniture

5
Étape 5
Dans la sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez le petit oignon haché et faites-le suer 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les 150 g de bœuf haché. Faites-le dorer pendant 4 à 5 minutes en l'émiettant constamment avec la spatule pour qu'il n'y ait pas de gros paquets. Versez les 40 ml de vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu vif. Ajoutez les 40 g de concentré de tomates, les 50 g de petits pois, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Le ragù doit être bien dense et sec (s'il y a du jus, prolongez la cuisson sans couvercle). Retirez du feu et laissez refroidir.
🔥 feu moyen; feu vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.

Façonnage des arancini

6
Étape 6
Sortez le risotto froid du réfrigérateur. Préparez un petit bol d'eau froide pour vous humidifier les mains (cela évite que le riz ne colle à vos paumes). Prenez une portion de risotto d'environ 60 à 70 g dans le creux de votre main gauche humidifiée. Aplatissez-la légèrement pour creuser une petite cavité au centre. Déposez au centre 1 cuillère à café de ragù refroidi et 2 ou 3 petits dés de mozzarella sèche. Prenez un peu plus de riz (environ 30 g) pour refermer le dessus et façonnez délicatement le tout entre vos deux mains en une boule bien ronde (ou en forme de petite poire traditionnelle). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (vous obtiendrez environ 8 à 10 arancini).

Préparation de la station de panure

7
Étape 7
Disposez trois assiettes creuses alignées sur le plan de travail : 1. Dans la première assiette : mettez les 60 g de farine de blé. 2. Dans la deuxième assiette : cassez les 2 œufs entiers, ajoutez une pincée de sel et battez-les énergiquement à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 3. Dans la troisième assiette : versez les 100 g de chapelure fine.

Panure des arancini

8
Étape 8
Prenez une boule de riz façonnée. Roulez-la d'abord délicatement dans la farine pour l'enrober d'une fine pellicule (secouez l'excédent). Plongez-la ensuite dans l'œuf battu en l'enrobant entièrement à l'aide d'une cuillère. Égouttez l'excédent d'œuf, puis roulez-la enfin dans la chapelure en appuyant délicatement avec les mains pour qu'elle adhère parfaitement et forme une croûte homogène sans faille. Posez l'arancino pané sur une planche propre. Répétez pour chaque boule.

Cuisson par friture

9
Étape 9
Versez le litre d'huile de friture dans la grande casserole haute ou la friteuse. Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à atteindre une température de 170 °C à 175 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine ou en jetant une miette de pain qui doit grésiller immédiatement). Plongez délicatement 3 ou 4 arancini à la fois dans l'huile chaude à l'aide de l'écumoire (ne surchargez pas pour ne pas faire chuter la température de l'huile). Laissez frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée uniforme et bien croustillante. Retirez-les avec l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Répétez pour les autres.
🔥 feu vif; 170 °C; 175 °CRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.