Pour combien de personnes cette recette de Aïoli provençal garni est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Aïoli provençal garni ?

Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 40 min de préparation.

Peut-on préparer Aïoli provençal garni à l’avance ?

Vous pouvez cuire les légumes et dessaler la morue à l'avance, puis réchauffer le tout délicatement à la vapeur juste avant de servir.

Comment conserver Aïoli provençal garni ?

Conserver la sauce aïoli et les ingrédients séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Peut-on congeler Aïoli provençal garni ?

Ne se congèle pas en raison de la présence d'œufs, de légumes bouillis et de sauce émulsionnée.

Recette de l'Aïoli Provençal Garni Traditionnel

Name: Aïoli provençal garni
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de filet de morue salée, préalablement dessalé; 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en morceaux; 4 de carottes, épluchées et coupées en tronçons; 4 de petits artichauts violets, parés et coupés en deux; 300 g de haricots verts, équeutés; 4 de œufs, cuits durs; 400 g de bulots cuits, décoquillés ou entiers; 6 de gousse d'ail, dégermées; 2 de jaunes d'œufs; 25 cl de huile d'olive; 1 pincée de sel; 15 ml de jus de citron

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

la garniture

Morue salée600 g de filet de morue salée, préalablement dessalé

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en morceaux

Carotte4 de carottes, épluchées et coupées en tronçons

Artichaut violet4 de petits artichauts violets, parés et coupés en deux

haricots vert300 g de haricots verts, équeutés

Œuf4 œufs, cuits durs

Bulots cuits400 g de bulots cuits, décoquillés ou entiers

la sauce aioli

Ail6 de gousse d'ail, dégermées

jaune d'œufs2 jaunes d'œufs

Huile d’olive25 cl de huile d'olive

Sel fin1 pincée de sel

Citron jaune15 ml de jus de citron

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand faitout ou cuit vapeur

Mortier et pilon (ou bol et fouet)

Casserole pour les œufs

Couteau d'office

Planche à découper

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le dessalage de la morue doit être anticipé : comptez 24 à 48 heures au réfrigérateur en changeant l'eau froide 3 ou 4 fois.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Cuisson des légumes

1
Étape 1
Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur) pendant 20 minutes. Ajoutez les artichauts violets à mi-cuisson.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· La pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et les carottes.
2
Étape 2
Dans une autre casserole, cuisez les haricots verts pendant 12 minutes pour qu'ils restent croquants.
🔥 moyen à 100 °C

Cuisson de la morue et des œufs

3
Étape 3
Plongez la morue dessalée dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à frémissement, puis coupez le feu et laissez pocher 8 minutes.
🔥 doux à 85 °CRepère visuel· La chair de la morue se détache facilement en belles lamelles nacrées.
4
Étape 4
Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs, puis écalez-les.
🔥 doux à 85 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.

Préparation de la sauce aïoli

5
Étape 5
Dans un mortier, pilez les gousses d'ail dégermées avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporez les jaunes d'œufs, puis montez la sauce en versant l'huile d'olive tout doucement en filet tout en remuant constamment.
🔥 aucunRepère visuel· La texture est dense, brillante, parfaitement ferme et ne coule pas de la cuillère.
6
Étape 6
Terminez en ajoutant le jus de citron.
🔥 aucun

Dressage du plat

7
Étape 7
Disposez harmonieusement tous les éléments cuits et chauds sur un grand plat de service : les morceaux de morue, les pommes de terre, les carottes, les artichauts, les haricots verts, les bulots et les œufs durs coupés en deux. Servez la sauce aïoli à part dans un bol.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat présente un contraste de couleurs vives entre les légumes verts, orangés et les blancs de la morue et des œufs.