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♡ Plat du jourCaviar marocain d’aubergines et tomates
زعلوك (Zaalouk)
Aubergine et tomate cuisent avec l’ail, le cumin et le paprika avant d’être écrasées. Une préparation souple à partager avec du pain.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Le zaalouk n’est pas une purée liquide : la phase de réduction finale concentre les tomates et l’aubergine jusqu’à une texture de salade cuite.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Rôtissez d’abord les aubergines.
- Ciselez les herbes et préparez les épices avant de commencer la sauce tomate.
Rôtir les aubergines jusqu’à chair très tendre
- 1
Étape 1
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, placez-les peau vers le haut sur une plaque et passez-les sous le gril ou dans un four très chaud à 220 °C pendant 20 à 25 minutes. La peau peut brunir fortement ; la chair doit s’affaisser et devenir très molle. Laissez tiédir quelques minutes puis prélevez la chair à la cuillère.
🔥 four 220 °C ou grilRepère visuel· La peau est plissée et la chair s’écrase sans résistance à la cuillère.
Faire réduire les tomates et les aromates
- 2
Étape 2
Pendant la cuisson des aubergines, faites chauffer 40 ml d’huile d’olive dans la sauteuse. Ajoutez tomates, ail, paprika, cumin, sel, piment éventuel et la moitié des herbes. Laissez mijoter 12 à 15 minutes sur feu moyen en remuant souvent, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
🔥 feu moyenRepère visuel· La tomate n’est plus aqueuse et forme une sauce épaisse qui accroche légèrement à la spatule.
Ajouter la chair d’aubergine et l’écraser
- 3
Étape 3
Ajoutez la chair d’aubergine dans la sauteuse. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques petits morceaux. Mélangez avec la tomate puis poursuivez 8 à 10 minutes à découvert sur feu moyen-doux.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La préparation devient homogène mais garde une texture rustique.
Réduire jusqu’à la bonne concentration
- 4
Étape 4
Continuez de cuire en raclant régulièrement le fond. Le zaalouk est prêt lorsque l’eau libre a disparu et que de petites gouttes d’huile commencent à réapparaître sur les bords. S’il accroche avant d’être assez réduit, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
🔥 feu douxRepère visuel· Une spatule tirée au fond laisse un sillon net qui se referme lentement.
Finir avec les herbes et l’acidité
- 5
Étape 5
Coupez le feu. Incorporez le reste des herbes, le reste d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel et le cumin. Laissez reposer 10 minutes avant de servir tiède, à température ambiante ou froid.
🔥 hors du feuRepère visuel· Le goût est concentré, l’aubergine fondante et l’acidité reste discrète.
