Dip de haricots rouges au paprika

Préparation et service

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   Étape 1

   Ouvrez une conserve de haricots rouges déjà cuits, versez-les dans une passoire et rincez sous l’eau froide. Laissez bien égoutter puis pesez 300 g ; des haricots secs nécessiteraient une cuisson absente de cette recette.

   Repère visuel· Rincer les haricots.
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   Étape 2

   Pelez l’ail, pesez 3 g de chair et hachez finement. Mesurez 20 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive, 2 g de paprika doux, 1 pincée de sel fin et 0,2 g de poivre ; préparez 30 g d’eau froide dans un verre séparé.

   Repère visuel· Préparer les assaisonnements.
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   Étape 3

   Versez les haricots dans le robot avec l’ail, le citron, 15 g des 20 g d’huile et les assaisonnements ; réservez 5 g d’huile pour servir. Ajoutez seulement 15 g des 30 g d’eau prévus et gardez le reste pour ajuster après le premier mixage.

   Repère visuel· Charger le petit robot.
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   Étape 4

   Fermez le robot et mixez par impulsions de dix secondes jusqu’à obtenir une purée épaisse. Arrêtez et débranchez avant de racler le fond et les parois à la spatule : les haricots doivent passer régulièrement près de la lame.

   Repère visuel· Mixer par impulsions.
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   Étape 5

   Si la purée ne tourne plus malgré le raclage, ajoutez l’eau réservée par portions de 5 g, sans dépasser 30 g d’eau au total. Mixez brièvement après chaque ajout ; une fois la purée souple, n’ajoutez pas le reste.

   Repère visuel· Ajuster avec peu d’eau.
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   Étape 6

   Étalez une cuillerée dans un ramequin : le dip doit garder une trace de cuillère tout en restant facile à prélever. De petits points de peau sont normaux ; prolongez le mixage si vous sentez encore un haricot entier.

   Repère visuel· Vérifier le dip.
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   Étape 7

   Transférez le dip dans un bol et tracez un petit sillon avec le dos de la cuillère. Versez les 5 g d’huile réservés dans ce sillon puis servez immédiatement ; aucun repos n’est indispensable. Les accompagnements éventuels ne sont pas inclus dans cette fiche.

   Repère visuel· Dresser et servir.