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♡ Plat du jourXiaolongbao au porc et au bouillon à l’agar-agar
小笼包 (Xiǎolóngbāo)
La fine pâte renferme une farce de viande et du bouillon. À la cuisson vapeur, la garniture devient juteuse au cœur de ces petits raviolis.
Ingrédients
Ingrédients
Farce
Pâte
Sauce
Ustensiles nécessaires
Environ cinquante raviolis, cinq par portion. Les 180 minutes de repos incluent prise au froid et repos de pâte ; prolongez jusqu’à gelée ferme. La viande du bouillon se réserve pour un autre repas.
Service et accompagnements
Quantités pour 10 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites frémir les ingrédients du bouillon sauf l’agar environ une heure, jusqu’à cuisson du porc. Filtrez, mesurez un litre puis ajoutez l’agar et faites-le bouillir selon son emballage. Versez en plat peu profond, refroidissez rapidement et réfrigérez jusqu’à gelée ferme.
Repère visuel· Ingrédients réunis sans grumeaux. - 2
- 3
Étape 3
Incorporez la gelée froide découpée à la farce. Divisez la pâte en cinquante pièces, abaissez finement, garnissez et fermez hermétiquement.
Repère visuel· Bords soudés et garniture enfermée. - 4
Étape 4
Cuisez en plusieurs fournées à la vapeur, environ dix minutes par fournée ; vérifiez la cuisson complète du porc. Servez avec la sauce mélangée et laissez tiédir le bouillon avant dégustation.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire.
