Pour combien de personnes cette recette de Riz gluant au pandan, coco et sésame est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz gluant au pandan, coco et sésame ?

Comptez environ 5 h au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Riz gluant au pandan, coco et sésame ?

Refroidissez rapidement le riz en petites portions et réfrigérez-le idéalement dans l’heure à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures et ne réchauffez qu’une fois à cœur.

Riz gluant au pandan, coco et sésame : recette pas à pas

Name: Riz gluant au pandan, coco et sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de riz gluant cru; 30 g de feuilles de pandan alimentaires; 600 ml d’eau pour extraire le pandan et tremper le riz; 150 ml de lait de coco; 35 g de sucre; 2 g de sel fin; 20 g de noix de coco râpée; 10 g de graines de sésame grillées

Riz gluant au pandan, coco et sésame

Cuisine VietnamDessertsFacile

Le pandan parfume doucement le riz gluant, qui garde ses grains tout en devenant tendre et collant. Un peu de coco et de sésame grillé accompagne ce xôi, servi en petite portion pour le goûter ou le dessert.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz gluant300 g de riz gluant cru

pandan30 g de feuilles de pandan alimentaires

Eau600 ml d’eau pour extraire le pandan et tremper le riz

Lait de coco150 ml de lait de coco

Sucre en poudre35 g de sucre

Sel fin2 g de sel fin

Noix de coco20 g de noix de coco râpée

Sésame10 g de graines de sésame grillées

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Étamine alimentaire

Mixeur

Tamis fin

Saladier

Petite casserole

Spatule

Maniques

💡 Astuce du chef

Le riz gluant est indispensable : du riz jasmin ne donne pas cette texture. Sans colorant, le pandan donne une teinte vert pâle naturelle ; n’ajoutez pas de farine pour renforcer la couleur.

Service et accompagnements

Présentez de petites portions après le temps de repos indiqué dans les étapes, avec la sauce ou les garnitures déjà prévues lorsqu’il y en a. Un thé nature préparé séparément peut accompagner ce dessert.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Lavez les feuilles et coupez-les en tronçons. Mixez avec 400 ml d’eau. Filtrez à travers un tamis fin en pressant la pulpe puis jetez-la. Versez ce jus dans un saladier avec les 200 ml d’eau restants.
2
Étape 2
Rincez le riz plusieurs fois puis mettez-le dans le jus de pandan. Le liquide doit dépasser les grains ; complétez d’un peu d’eau si nécessaire. Laissez tremper 4 heures au réfrigérateur puis égouttez soigneusement.
3
Étape 3
Tapissez le panier vapeur d’une étamine alimentaire humide pour retenir les grains. Répartissez le riz en couche régulière et laissez une petite cheminée au centre. L’eau bouillante de la base ne doit pas toucher le panier. Couvrez et cuisez à vapeur régulière environ 25 minutes.
4
Étape 4
Pendant ce temps, chauffez lait de coco, sucre et sel à feu doux jusqu’à dissolution. Versez sur le riz précuit et mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le liquide sans écraser les grains.
5
Étape 5
Poursuivez à la vapeur 10 à 15 minutes. Goûtez un grain : il doit être tendre jusqu’au centre, sans noyau blanc dur. Si nécessaire, prolongez 5 minutes en vérifiant le niveau d’eau de la base. Manipulez le panier avec des maniques.
6
Étape 6
Répartissez dans quatre petits bols puis ajoutez coco râpée et sésame. Servez tiède. Refroidissez rapidement les restes en petites portions ; ce riz ne doit pas rester plusieurs heures dans le cuiseur éteint.