Pour combien de personnes cette recette de Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 12 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?

Comptez environ 1 h 27 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco à l’avance ?

Vous pouvez cuire les biscuits la veille et procéder au garnissage au manjar blanco le jour de la dégustation.

Comment conserver Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?

Conservez les alfajores dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.

Peut-on congeler Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?

La congélation des alfajores assemblés est déconseillée.

Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco : recette détaillée pérou

Name: Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 12 alfajores finaux
Cuisine: Pérou
Ingredients: 200 g de fécule de maïs; 130 g de farine de blé (120 g pour la pâte, 10 g pour l'abaisse); 150 g de beurre; 50 g de sucre en poudre; 200 g de manjar blanco (environ 16 à 17 g par alfajor)

Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco

Alfajores con manjar blanco

Cuisine PérouDessertsMoyenne

Deux biscuits délicats et friables enferment une couche de manjar blanco. Le caramel de lait apporte son fondant entre les deux sablés.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette12 portions

Recette d’origine : 12 portions.

pate

Fécule de maïs200 g de fécule de maïs

farine de blé130 g de farine de blé (120 g pour la pâte, 10 g pour l'abaisse)120 g tamisés dans la pâte ; 10 g réservés au plan de travail

Beurre doux150 g de beurremou

Sucre en poudre50 g de sucre en poudre

Garniture

Manjar blanco200 g de manjar blanco (environ 16 à 17 g par alfajor)dulce de leche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladierPour la pâte

Rouleau à pâtisseriePour étaler la pâte

Emporte pièce rondPour découper les biscuits (environ 5 cm)

Plaque de cuissonPour le four

Papier cuissonPour garnir la plaque

Film alimentairepour envelopper la pâte pendant le repos au frais

Spatulepour travailler le beurre et assembler la pâte

FourPréchauffé à 170 °C en chaleur conventionnelle.

💡 Astuce du chef

La fécule de maïs rend la pâte extrêmement friable : manipulez les disques délicatement à l'aide d'une spatule fine pour ne pas les casser avant ou après la cuisson.

En cuisine · 12 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Peser la fécule de maïs, la farine, le beurre et le sucre.
Sortir le rouleau à pâtisserie et l'emporte-pièce.
Préparer la plaque avec le papier cuisson.
Ouvrir le pot de manjar blanco.

Préparation

1
Étape 1
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le beurre et le sucre forment une pommade homogène.
2
Étape 2
Ajoutez 200 g de fécule de maïs et 120 g des 130 g de farine de blé, tamisées ensemble, dans le saladier. Gardez les 10 g de farine restants pour l'abaisse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les poudres reposent sur le mélange crémeux.
3
Étape 3
Mélangez délicatement du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients sans pétrir excessivement la pâte.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte se rassemble en une boule souple et friable.
4
Étape 4
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La pâte est ferme et prête à être étalée.

Façonnage

5
Étape 5
Préchauffez le four à 170 °C. Saupoudrez le plan de travail avec les 10 g de farine réservés, puis étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
🔥 Four à 170°CRepère visuel· L'épaisseur de la pâte est régulière sur toute la surface.
6
Étape 6
À l'aide de l'emporte-pièce rond, découpez 24 disques de pâte réguliers. Ramassez les chutes, étalez-les à nouveau si nécessaire pour obtenir le compte exact.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Vous obtenez exactement 24 disques de biscuits crus.

Cuisson

7
Étape 7
Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson. Disposez les 24 disques de pâte en les espaçant légèrement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits sont alignés sur la plaque.
8
Étape 8
Enfournez la plaque et faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent cuire sans colorer excessivement.
🔥 Four à 170°CRepère visuel· Les biscuits sont cuits, le dessous est légèrement blond et le dessus reste très clair.

Finition

9
Étape 9
Sortez la plaque du four et laissez les disques de biscuits refroidir complètement sur la plaque sans les toucher pour éviter qu'ils ne se brisent.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits sont froids et ont acquis leur texture friable caractéristique.
10
Étape 10
Pesez environ 16 à 17 g de manjar blanco sur un disque refroidi, posez un second disque dessus et pressez très légèrement. Cette quantité permet de répartir les 200 g sur les 12 alfajores.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le manjar blanco garnit uniformément l'espace entre les deux biscuits.

Service

11
Étape 11
Répétez le montage avec les 24 disques pour obtenir exactement 12 alfajores. Vérifiez qu'il ne reste pas de disque isolé et que la garniture est répartie régulièrement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les 12 alfajores sont assemblés et prêts à la dégustation.