Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco
Alfajores con manjar blanco
Alfajores péruviens met en valeur Fécule de maïs, Farine de blé, Beurre dans une préparation issue de la cuisine de Pérou. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
371 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la fécule de maïs, la farine, le beurre et le sucre.
- Sortir le rouleau à pâtisserie et l'emporte-pièce.
- Préparer la plaque avec le papier cuisson.
- Ouvrir le pot de manjar blanco.
Préparation
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le beurre et le sucre forment une pommade homogène.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 1 · Travail du beurre et du sucre - 2
Étape 2
Ajoutez 200 g de fécule de maïs et 120 g des 130 g de farine de blé, tamisées ensemble, dans le saladier. Gardez les 10 g de farine restants pour l'abaisse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les poudres reposent sur le mélange crémeux.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 2 · Ajout des poudres - 3
Étape 3
Mélangez délicatement du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients sans pétrir excessivement la pâte.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte se rassemble en une boule souple et friable.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 3 · Amalgame de la pâte - 4
Étape 4
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La pâte est ferme et prête à être étalée.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 4 · Repos au réfrigérateur
Façonnage
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 170 °C. Saupoudrez le plan de travail avec les 10 g de farine réservés, puis étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
🔥 Four à 170°CRepère visuel· L'épaisseur de la pâte est régulière sur toute la surface.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 5 · Préchauffage et abaissage - 6
Étape 6
À l'aide de l'emporte-pièce rond, découpez 24 disques de pâte réguliers. Ramassez les chutes, étalez-les à nouveau si nécessaire pour obtenir le compte exact.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Vous obtenez exactement 24 disques de biscuits crus.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 6 · Découpe des disques
Cuisson
- 7
Étape 7
Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson. Disposez les 24 disques de pâte en les espaçant légèrement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits sont alignés sur la plaque.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 7 · Disposition sur la plaque - 8
Étape 8
Enfournez la plaque et faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent cuire sans colorer excessivement.
🔥 Four à 170°CRepère visuel· Les biscuits sont cuits, le dessous est légèrement blond et le dessus reste très clair.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 8 · Cuisson des biscuits
Finition
- 9
Étape 9
Sortez la plaque du four et laissez les disques de biscuits refroidir complètement sur la plaque sans les toucher pour éviter qu'ils ne se brisent.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits sont froids et ont acquis leur texture friable caractéristique.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 9 · Refroidissement complet - 10
Étape 10
Pesez environ 16 à 17 g de manjar blanco sur un disque refroidi, posez un second disque dessus et pressez très légèrement. Cette quantité permet de répartir les 200 g sur les 12 alfajores.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le manjar blanco garnit uniformément l'espace entre les deux biscuits.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 10 · Garnissage des alfajores
Service
- 11
Étape 11
Répétez le montage avec les 24 disques pour obtenir exactement 12 alfajores. Vérifiez qu'il ne reste pas de disque isolé et que la garniture est répartie régulièrement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les 12 alfajores sont assemblés et prêts à la dégustation.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBiscuits péruviens fourrés au manjar blanco · étape 11 · Répétition et service
Le geste à retenir
La fécule de maïs rend la pâte extrêmement friable : manipulez les disques délicatement à l'aide d'une spatule fine pour ne pas les casser avant ou après la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte a reposé 30 minutes au frais pour se raffermir.
- Les 24 disques sont découpés proprement.
- La cuisson s'arrête avant que les biscuits ne brunissent.
- Les 12 alfajores finaux sont assemblés sans casse.
Erreurs fréquentes
- Trop pétrir la pâte, ce qui éliminerait le caractère sablé et fondant des biscuits.
- Laisser colorer les biscuits au four au risque d'obtenir des sablés durs.
- Manipuler les biscuits lorsqu'ils sortent du four alors qu'ils sont encore extrêmement fragiles.
- Mettre trop de manjar blanco au risque de faire déborder la garniture.
Comment rattraper
- Si la pâte s'effrite au moment de l'étaler, rassemblez-la doucement avec les paumes puis laissez-la revenir 5 minutes à température ambiante avant de recommencer ; ne la pétrissez pas longuement.
- Si un disque se fissure au montage, utilisez-le comme disque supérieur et pressez très peu ; s'il casse complètement, gardez-le à part plutôt que d'écraser les autres alfajores.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez cuire les biscuits la veille et procéder au garnissage au manjar blanco le jour de la dégustation.
Pour aller plus loin
- Veillez à bien tamiser la fécule de maïs et la farine ensemble pour garantir une texture de biscuit parfaitement homogène.
- Appuyez très modérément lors de l'assemblage final pour que le manjar blanco affleure les bords sans écraser les biscuits.
Conservation
Conservez les alfajores dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
La congélation des alfajores assemblés est déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 12 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?
Comptez environ 1 h 27 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco à l’avance ?
Vous pouvez cuire les biscuits la veille et procéder au garnissage au manjar blanco le jour de la dégustation.
Comment conserver Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?
Conservez les alfajores dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
Peut-on congeler Biscuits péruviens fourrés au manjar blanco ?
La congélation des alfajores assemblés est déconseillée.
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