Pour combien de personnes cette recette de Crème de haricots mungo au lait de coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Crème de haricots mungo au lait de coco ?

Comptez environ 2 h 50 au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Crème de haricots mungo au lait de coco ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 48 heures.

Crème de haricots mungo au lait de coco : recette pas à pas

Name: Crème de haricots mungo au lait de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de haricots mungo jaunes décortiqués secs; 950 ml d’eau, dont 50 ml pour délayer la fécule; 90 g de sucre, dont 15 g pour la sauce; 200 ml de lait de coco; 10 g de fécule de tapioca; 2 g de sel, dont 1 g pour la sauce

Crème de haricots mungo au lait de coco

Cuisine VietnamDessertsFacile

Les haricots mungo jaunes se défont en une crème douce et légèrement granuleuse. Le lait de coco se verse au dernier moment sur ce chè, à savourer tiède ou frais selon l’envie.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haricot mungo décortiqué200 g de haricots mungo jaunes décortiqués secs

Eau950 ml d’eau, dont 50 ml pour délayer la fécule

Sucre en poudre90 g de sucre, dont 15 g pour la sauce

Lait de coco200 ml de lait de coco

Fécule de tapioca10 g de fécule de tapioca

Sel fin2 g de sel, dont 1 g pour la sauce

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole de 2 litres

Saladier

Passoire

Cuillère

Verre doseur

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Les haricots mungo décortiqués sont jaunes et cuisent plus vite que les grains verts entiers. N’utilisez pas des lentilles jaunes à leur place : le goût serait différent.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez les haricots jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez tremper 2 heures dans un grand volume d’eau froide au réfrigérateur. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
2
Étape 2
Mettez les haricots dans une casserole de 2 litres avec 900 ml d’eau. Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir à feu doux 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond commence à attacher. Les grains doivent s’écraser facilement.
3
Étape 3
Ajoutez 75 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez la fécule avec les 50 ml d’eau froide restants, puis versez progressivement dans les haricots en remuant. Faites frémir 2 minutes : la crème épaissit légèrement, sans devenir compacte.
4
Étape 4
Dans une petite casserole, chauffez lait de coco, 15 g de sucre et 1 pincée de sel à feu doux. Remuez 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution du sucre et aux premiers frémissements. Évitez une forte ébullition.
5
Étape 5
Répartissez la crème dans quatre bols et nappez de sauce. Pour une version froide, refroidissez rapidement en petits récipients puis réfrigérez. Ce délai supplémentaire n’est pas compris dans le temps de la version tiède.