Verrines de melon à la feta

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez et séchez la peau du melon avant de le couper en deux sur une planche stable. Retirez les graines avec une cuillère, puis coupez en quartiers ; découpez la peau en suivant sa courbe, loin des doigts.

   Repère visuel· Ouvrir le melon.
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   Étape 2

   Pesez 400 g de chair de melon charentais déjà froide et coupez en cubes d’environ 1 cm. Choisissez un melon mûr mais ferme ; épongez un éventuel jus libre pour que les verrines gardent des morceaux bien visibles.

   Repère visuel· Découper la chair.

   

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   Étape 3

   Égouttez la feta puis pesez 120 g. Émiettez-la avec les doigts propres en petits morceaux de quelques millimètres ; choisissez un fromage à coagulant microbien ou végétal pour la version classée végétarienne.

   Repère visuel· Émietter la feta.
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   Étape 4

   Rincez et séchez la menthe puis pesez 4 g de feuilles sans les grosses tiges. Déchirez les feuilles en petits morceaux ; mesurez également 10 g de jus de citron, 10 g d’huile d’olive et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Préparer la menthe.
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   Étape 5

   Mettez le melon dans un bol avec l’huile, le jus de citron, le poivre et la menthe. Mélangez délicatement avec une cuillère pour garder les cubes entiers ; aucun sel supplémentaire n’est prévu car la feta en apporte déjà.

   Repère visuel· Assaisonner le melon.
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   Étape 6

   Déposez la moitié du melon dans quatre verres de 180 ml, puis la moitié de la feta. Répétez avec le reste pour utiliser toute la garniture ; les morceaux de melon et de fromage restent distincts, sans mixage.

   Repère visuel· Répartir dans les verres.
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   Étape 7

   Servez une verrine par personne en entrée, immédiatement avec des ingrédients froids. Cette version utilise du melon charentais orange, sans pastèque ni pignons ; aucun repos ou refroidissement supplémentaire n’est nécessaire.

   Repère visuel· Servir sans attendre.