Verrines de concombre au fromage frais

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez le concombre en frottant sa peau, puis séchez-le et retirez les extrémités. Coupez-le en deux dans la longueur et retirez à la cuillère les graines très aqueuses ; pesez ensuite 300 g de chair avec sa peau.

   Repère visuel· Tailler le concombre.
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   Étape 2

   Posez les demi-concombres à plat sur une planche, coupez en bandes puis en dés de 5 mm environ. Épongez seulement le liquide libre avec du papier absorbant ; ne salez pas, pour éviter de faire dégorger les dés.

   Repère visuel· Faire des dés réguliers.

   

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   Étape 3

   Rincez et séchez la ciboulette avant de peser 4 g. Coupez-la en petits segments au couteau ou aux ciseaux ; préparez aussi 15 g de jus de citron et 0,2 g de poivre dans des récipients séparés.

   Repère visuel· Ciseler la ciboulette.
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   Étape 4

   Pesez 160 g de fromage frais nature dans un bol. Travaillez-le à la fourchette avec le jus de citron et le poivre jusqu’à ce qu’il s’étale facilement ; aucun ajout de crème, d’eau ou de sel n’est nécessaire.

   Repère visuel· Assouplir le fromage.
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   Étape 5

   Ajoutez toute la ciboulette au fromage et mélangez pour répartir les petits morceaux. La crème doit rester assez épaisse pour tenir au fond du verre ; le concombre restera séparé pour préserver son croquant.

   Repère visuel· Ajouter les herbes.

   

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   Étape 6

   Dans quatre petits verres propres de 150 ml, répartissez tout le fromage à la ciboulette puis lissez avec le dos d’une cuillère. Déposez les dés de concombre au-dessus, 75 g par verre, sans verser de jus libre.

   Repère visuel· Monter les verrines.
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   Étape 7

   Servez immédiatement une verrine par personne en entrée, avec une petite cuillère. Aucun temps de prise n’est nécessaire avec des ingrédients déjà froids ; si le service attend, couvrez et replacez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Servir frais.