♡ Plat du jourVerrines de betterave au chèvre
Ingrédients
La préparation
Ustensiles nécessaires
Répartissez toute la crème dans quatre petits verres propres de 150 ml, sans poche à douille. Déposez des petites cuillerées puis lissez la surface avec le dos de la cuillère pour éviter les grosses poches d’air visibles à travers le verre.
Service et accompagnements
Servir en entrée pour quatre personnes ; les quantités comprennent le pain quand il fait partie de la recette. Aucun accompagnement supplémentaire n’est inclus dans la nutrition.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation, montage et service
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Étape 1
Utilisez des betteraves déjà cuites, pelées et froides. Égouttez le jus de l’emballage, pesez 300 g et épongez légèrement la surface ; des betteraves crues ou chaudes ne conviennent pas à cette recette sans cuisson ni refroidissement.
Repère visuel· Préparer les betteraves. - 2
Étape 2
Posez les betteraves sur une planche et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Retirez un éventuel morceau dur puis mettez les cubes dans le bol du petit robot ; protégez le plan de travail, car le jus colore facilement les surfaces.
Repère visuel· Découper pour le mixage.
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Étape 3
Pesez 120 g de fromage de chèvre frais nature puis séparez 80 g pour le mixage et 40 g pour la finition. Gardez les 40 g réservés dans un bol propre ; le fromage doit être frais et souple, sans croûte affinée.
Repère visuel· Répartir le chèvre. - 4
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Étape 5
Ajoutez aux betteraves les 80 g de chèvre prévus pour le mixage, le fromage blanc, le jus de citron et le poivre. Fermez le robot et mixez par impulsions de dix secondes ; arrêtez et débranchez avant de racler les parois à la spatule.
Repère visuel· Mixer la crème rose. - 6
Étape 6
Poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une crème rose homogène, sans gros cube de betterave. Elle doit former un petit tas souple sur une cuillère ; ne rajoutez pas d’eau et ne cherchez pas à la faire prendre avec de la gélatine.
Repère visuel· Vérifier la consistance. - 7
Étape 7
Répartissez toute la crème dans quatre petits verres propres de 150 ml, sans poche à douille. Déposez des petites cuillerées puis lissez la surface avec le dos de la cuillère pour éviter les grosses poches d’air visibles à travers le verre.
Repère visuel· Remplir les verrines. - 8
Étape 8
Émiettez les 40 g de chèvre réservés sur les verrines, environ 10 g sur chacune, puis répartissez les 4 g de ciboulette. Servez immédiatement, une verrine par personne en entrée ; aucune prise au froid n’est nécessaire avec ces ingrédients déjà froids.
Repère visuel· Finir et servir.
