Verrines d’avocat aux crevettes

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Utilisez 180 g de crevettes roses déjà cuites et entièrement décortiquées, poids net. Égouttez et épongez doucement, puis vérifiez qu’aucune queue ni carapace ne reste ; si elles sont surgelées, elles doivent déjà être décongelées au réfrigérateur avant de commencer.

   Repère visuel· Préparer les crevettes.
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   Étape 2

   Posez les crevettes sur une planche propre et coupez-les en deux ou trois morceaux selon leur taille. Gardez-les dans un bol au réfrigérateur pendant la préparation de l’avocat ; aucune cuisson de crevettes crues n’est incluse dans cette fiche.

   Repère visuel· Couper en bouchées.

   

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   Étape 3

   Posez les avocats mûrs sur une planche, coupez autour du noyau et séparez les moitiés. Retirez le noyau avec une cuillère, puis prélevez la chair sans peau ; pesez 280 g et retirez toute partie brune ou abîmée avant la pesée.

   Repère visuel· Ouvrir les avocats.
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   Étape 4

   Versez immédiatement les 20 g de jus de citron sur la chair d’avocat. Écrasez à la fourchette en pressant les gros morceaux contre le bol jusqu’à obtenir une purée souple ; un fruit encore dur ne donnera pas la texture attendue.

   Repère visuel· Écraser et citronner.

   

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   Étape 5

   Rincez la ciboulette, séchez-la dans un linge propre puis pesez 4 g et ciselez finement. Séparez 2 g pour la crème et 2 g pour la finition ; préparez quatre verres propres de 150 ml et une cuillère. Aucune poche à douille n’est nécessaire.

   Repère visuel· Préparer la finition.
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   Étape 6

   Ajoutez 100 g de fromage blanc nature, 2 g de ciboulette préparée et 0,2 g de poivre à l’avocat citronné. Mélangez soigneusement en raclant les bords pour obtenir une crème vert pâle homogène ; aucun sel supplémentaire ni crème liquide n’est prévu.

   Repère visuel· Détendre la crème.
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   Étape 7

   Répartissez toute la crème d’avocat dans les quatre verres et lissez la surface. Sortez les morceaux de crevettes du réfrigérateur et répartissez les 180 g sur le dessus, environ 45 g par verrine, sans verser de liquide.

   Repère visuel· Monter les verrines.
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   Étape 8

   Répartissez les 2 g de ciboulette réservés sur les verrines puis servez immédiatement, une par personne en entrée. Si le service est différé, couvrez et remettez aussitôt au réfrigérateur ; aucun repos n’est indispensable et les crevettes restent froides.

   Repère visuel· Finir et servir.