Tartines d’avocat et de radis

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez les radis en frottant doucement pour retirer la terre, puis coupez les racines et les fanes. Pesez 100 g de radis parés et coupez-les en rondelles fines au couteau sur une planche stable ; une mandoline n’est pas nécessaire.

   Repère visuel· Préparer les radis.

   

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   Étape 2

   Posez les avocats mûrs sur une planche, coupez autour du noyau puis séparez les moitiés. Retirez le noyau avec une cuillère et prélevez la chair, sans frapper le noyau avec un couteau ; pesez 280 g de chair sans peau.

   Repère visuel· Préparer les avocats.
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   Étape 3

   Versez 15 g de jus de citron sur la chair d’avocat puis écrasez à la fourchette. Ajoutez 1 pincée de sel fin et 0,2 g de poivre et mélangez ; la purée peut garder de petits morceaux, mais ne doit pas contenir de partie dure ou abîmée.

   Repère visuel· Écraser et assaisonner.

   

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   Étape 4

   Pesez 200 g de pain de campagne prêt en quatre tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Mesurez également 10 g d’huile d’olive dans un petit récipient : cette huile sera répartie sur les tartines après leur montage.

   Repère visuel· Préparer le pain.
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   Étape 5

   Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen pendant une minute. Posez les tranches de pain en une couche, grillez environ deux minutes par face puis retirez-les dès qu’elles sont légèrement dorées. Le pain doit croustiller sans noircir ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.

   🔥 Feu moyenRepère visuel· Griller le pain.

   

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   Étape 6

   Déposez les tranches toastées sur une assiette et attendez une minute pour laisser partir leur vapeur, comprise dans la préparation. Répartissez toute la purée d’avocat en quatre parts égales et étalez sur les tranches.

   Repère visuel· Étaler l’avocat.
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   Étape 7

   Répartissez les 100 g de rondelles de radis sur les quatre tartines, environ 25 g par portion. Versez un peu des 10 g d’huile sur chacune ; aucun fromage, roquette ou graines supplémentaires ne sont nécessaires.

   Repère visuel· Ajouter les radis.
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   Étape 8

   Servez immédiatement, une tartine par personne en entrée, pour conserver le contraste entre pain grillé, avocat souple et radis croquants. Le citron ralentit le brunissement de l’avocat mais ne justifie pas de laisser la préparation hors du réfrigérateur.

   Repère visuel· Servir les tartines.