Toast de champignons à l’ail

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Coupez les extrémités terreuses des champignons de Paris et rincez-les rapidement, sans les faire tremper. Séchez-les dans un linge propre puis pesez 400 g ; une surface sèche permettra une cuisson plus régulière à la poêle.

   🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Nettoyer les champignons.
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   Étape 2

   Posez les champignons sur une planche et coupez-les en lamelles d’environ 4 mm. Gardez une épaisseur assez régulière pour qu’ils cuisent ensemble ; les grosses pièces peuvent d’abord être coupées en deux avant d’être émincées.

   Repère visuel· Trancher régulièrement.
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   Étape 3

   Pelez l’ail et pesez 6 g de chair, puis hachez très finement. Rincez et séchez le persil, retirez les tiges épaisses et pesez 8 g de feuilles avant de les hacher ; mesurez 20 g de beurre, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Préparer ail et persil.
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   Étape 4

   Pesez 200 g de pain prêt en quatre tranches. Chauffez une grande poêle sèche de 28 à 30 cm une minute à feu moyen-vif, puis grillez le pain environ une minute par face. Retirez sur une assiette ; ces trois minutes font partie des treize minutes de cuisson.

   🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Toaster le pain.

   

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   Étape 5

   Dans la même poêle, baissez à feu moyen-vif et faites fondre les 20 g de beurre sans le laisser noircir. Ajoutez tous les champignons et étalez-les ; la poêle doit être assez large pour éviter un tas épais. Remuez après deux minutes, pas en continu.

   Repère visuel· Démarrer les champignons.
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   Étape 6

   Poursuivez la cuisson environ six minutes en remuant de temps en temps, soit huit minutes depuis l’ajout des champignons. L’eau rendue doit presque disparaître et certaines faces doivent dorer ; réduisez le feu si le beurre ou les bords brunissent trop vite.

   Repère visuel· Évaporer le liquide.
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   Étape 7

   Ajoutez l’ail haché, 1 pincée de sel fin et 0,2 g de poivre. Mélangez une minute à feu moyen, puis ajoutez le persil et remuez encore une minute ; l’ail doit sentir bon sans devenir brun. Le temps de cuisson des champignons est d’environ dix minutes au total.

   Repère visuel· Ajouter les aromates.

   

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   Étape 8

   Coupez le feu dès qu’il ne reste plus de flaque dans la poêle. Répartissez tous les champignons sur les quatre tranches toastées avec une cuillère, sans perdre l’ail ni le persil ; une garniture trop humide ramollirait le pain.

   Repère visuel· Garnir les toasts.
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   Étape 9

   Servez immédiatement, un toast par personne en entrée, en prévenant que les champignons sont chauds. Ni œuf ni fromage n’est ajouté dans cette version ; le signe de réussite est une garniture tendre avec quelques faces dorées et un pain encore ferme.

   Repère visuel· Servir chaud.