Pour combien de personnes cette recette de Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan ?

Comptez environ 1 h 2 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan ?

Velouté : 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, refroidi rapidement dans des boîtes peu profondes. Feuilletés : 24 heures dans une boîte sèche, séparés de la soupe.

Peut-on congeler Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan ?

Velouté seul : 2 mois en récipient adapté. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer en remuant. Préparer les feuilletés le jour du service.

Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan : recette détaillée

Name: Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan
Prep time: 25 min
Cook time: 37 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Royaume-Uni
Ingredients: 600 g de topinambours épluchés; 150 g de pomme de terre épluchée; 100 g d’oignon épluché; 10 ml huile d’olive; 650 ml de bouillon de légumes peu salé; 200 ml de lait entier; 60 ml de crème liquide entière; 100 g de pâte feuilletée pur beurre; 30 g de parmesan râpé; 20 ml de jus de citron; 4 g de ciboulette; 1 g de sel au maximum; 0,5 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Topinambour600 g de topinambours épluchésPrévoir environ 800 g avant épluchage.

Pommes de terre150 g de pomme de terre épluchéeVariété à soupe ou purée.

Oignon jaune100 g d’oignon épluché

Huile d’olive10 ml d’huile d’olive

Bouillon de légumes650 ml de bouillon de légumes peu saléSans bouillon de viande.

Lait entier200 ml de lait entier

Crème liquide entière60 ml de crème liquide entière

Pâte feuilletée100 g de pâte feuilletée pur beurreFroide, en rectangle.

Parmesan30 g de parmesan râpéContient généralement de la présure animale : recette non classée végétarienne.

Citron jaune20 ml de jus de citronPour l’eau d’attente, ensuite jetée.

Ciboulette4 g de ciboulette

Sel fin1 pincée de sel au maximumGoûter avant d’ajouter : le bouillon et le parmesan sont salés.

Poivre noir moulu0,5 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole de 3 litresAssez profonde pour mixer sans éclabousser.

Mixeur plongeantÀ utiliser hors du feu, tête immergée.

Économe, couteauPour les topinambours.

PlanchePour les topinambours.

SaladierPour l’eau citronnée.

Four, plaquePour les huit feuilletés.

Papier cuissonPour les huit feuilletés.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Les « Jerusalem artichokes » de la source anglaise sont des topinambours, pas des artichauts. Cette soupe contient du parmesan et n’est donc pas classée végétarienne.

Service et accompagnements

Quantités pour 4 portions ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation et cuisson

1
Étape 1
Préparez un saladier d’eau froide avec le jus de citron. Brossez puis épluchez les topinambours ; retirez les parties terreuses logées dans les creux. Coupez en cubes de 1,5 cm et plongez-les dans l’eau au fur et à mesure. Pesez 600 g de chair puis égouttez.
Repère visuel· Chair ivoire, sans terre dans les replis.
2
Étape 2
Épluchez et coupez la pomme de terre en dés de 1,5 cm. Émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une casserole de 3 litres et faites suer l’oignon 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant, sans coloration.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Oignon translucide et souple.
3
Étape 3
Ajoutez topinambours, pomme de terre, bouillon et lait. Portez presque à ébullition puis baissez aussitôt pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et cuisez 25 minutes, en remuant de temps à autre pour que le lait n’attache pas.
🔥 Frémissement douxRepère visuel· Les cubes s’écrasent facilement sous une fourchette.
4
Étape 4
Pendant la cuisson, préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Étalez les 100 g de pâte sur environ 3 mm. Parsemez de parmesan, pressez doucement, puis coupez huit bandes. Posez-les espacées sur une plaque couverte de papier cuisson et tordez chaque bande une fois.
Repère visuel· Huit bandes de même épaisseur.
5
Étape 5
Enfournez les bandes 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sèches dessous. Sortez la plaque et laissez reposer les feuilletés sur une grille. Cette cuisson peut se faire pendant celle des légumes.
🔥 190 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Feuilletage levé, fromage doré sans brûler.
6
Étape 6
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème et le poivre. Plongez complètement la tête du mixeur avant de le mettre en marche, puis mixez en gardant les lames immergées. Si le velouté est trop épais, ajoutez de l’eau chaude par petites quantités de 30 ml.
Repère visuel· Velouté lisse, sans morceaux ni projections.
7
Étape 7
Réchauffez 2 minutes à feu doux en remuant. Goûtez avant d’ajouter jusqu’à 1 pincée de sel, selon votre bouillon. Répartissez dans quatre bols, ajoutez la ciboulette ciselée et servez deux feuilletés par personne, à côté pour qu’ils restent secs.
🔥 Feu douxRepère visuel· Soupe chaude et onctueuse ; feuilletés croustillants.

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Velouté de topinambours et feuilletés au parmesan

Ingrédients

La recette

Ustensiles nécessaires

Service et accompagnements

Préparation détaillée

Préparation et cuisson

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

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