Tartines de sardines aux tomates

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Ouvrez les sardines au naturel en conserve et versez-les dans une passoire. Pesez 240 g après égouttage, puis examinez-les pour retirer une éventuelle arête dure ; le poisson est déjà cuit, aucun poisson frais n’est utilisé ici.

   Repère visuel· Égoutter les sardines.
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   Étape 2

   Rincez les tomates, retirez leur pédoncule et la partie centrale très aqueuse, puis pesez 250 g de chair. Coupez en petits dés sur une planche et mettez-les dans un bol sans verser le jus laissé sur la planche.

   Repère visuel· Préparer les tomates.

   

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   Étape 3

   Rincez le persil et séchez-le soigneusement dans un linge propre. Retirez les grosses tiges, pesez 6 g de feuilles et hachez-les finement ; mesurez aussi 15 g de jus de citron, 10 g d’huile d’olive et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Préparer le persil.
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   Étape 4

   Ajoutez aux tomates le persil, les 15 g de jus de citron, les 10 g d’huile et le poivre. Mélangez délicatement avec une cuillère ; aucun sel supplémentaire n’est prévu, les sardines en conserve en apportent déjà.

   Repère visuel· Assaisonner les tomates.
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   Étape 5

   Pesez 200 g de pain prêt en quatre tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Chauffez une grande poêle sèche une minute à feu moyen puis faites dorer deux minutes par face ; retirez sur une assiette dès que les faces sont croustillantes.

   Repère visuel· Préparer et griller le pain.

   

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   Étape 6

   Laissez la vapeur s’échapper du pain une minute, comprise dans la préparation. Séparez les sardines en gros morceaux avec la fourchette, puis répartissez tout le poisson sur les quatre tranches, environ 60 g par tartine.

   Repère visuel· Répartir les sardines.
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   Étape 7

   Prélevez la garniture de tomates avec une cuillère en laissant le liquide libre au fond du bol. Répartissez-la entre les tartines de sardines et tassez légèrement ; ne versez pas une flaque sur le pain, qui perdrait son croquant.

   Repère visuel· Ajouter les tomates.
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   Étape 8

   Servez une tartine par personne en entrée, juste après le montage. Conservez les ingrédients séparément au frais si le service est différé ; le pain se grille et se garnit au dernier moment, sans cuisson supplémentaire du poisson.

   Repère visuel· Servir immédiatement.