Tartines de saumon fumé au fromage frais

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez l’aneth sous l’eau froide, séchez-le dans un linge propre et retirez les tiges épaisses. Pesez 4 g de feuilles et hachez-les grossièrement ; mesurez séparément 10 g de jus de citron et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Préparer les aromates.
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   Étape 2

   Pesez 100 g de fromage frais nature à tartiner dans un bol et travaillez-le à la fourchette. Ajoutez les 10 g de jus de citron et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une base souple ; gardez l’aneth pour la finition.

   Repère visuel· Assouplir le fromage.
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   Étape 3

   Pesez 160 g de saumon fumé en tranches réfrigérées prêtes à servir. Séparez les tranches avec les doigts propres puis divisez en quatre parts de 40 g ; gardez-les au frais pendant le grillage du pain.

   Repère visuel· Préparer le saumon.
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   Étape 4

   Pesez 200 g de pain de campagne prêt et préparez quatre tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Choisissez une grande poêle sèche pour les faire dorer sans ajout de matière grasse, puis préparez une assiette pour les retirer.

   Repère visuel· Préparer les tranches.
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   Étape 5

   Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen pendant une minute. Posez les tranches de pain en une couche, grillez environ deux minutes par face puis retirez-les dès qu’elles sont légèrement dorées. Le pain doit croustiller sans noircir ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.

   🔥 Feu moyenRepère visuel· Griller le pain.

   

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   Étape 6

   Laissez les tranches perdre leur vapeur pendant une minute, comprise dans la préparation. Répartissez le fromage citronné en quatre parts et étalez sur le pain ; évitez de poser le fromage sur une tranche encore brûlante.

   Repère visuel· Tartiner le pain tiédi.
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   Étape 7

   Sortez les quatre parts de saumon fumé du réfrigérateur et posez-en une sur chaque tartine en formant de petits plis. Répartissez les 4 g d’aneth sur l’ensemble ; aucun sel supplémentaire n’est prévu avec le fromage et le saumon.

   Repère visuel· Déposer le saumon.
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   Étape 8

   Servez aussitôt une tartine par personne en entrée. Remettez les ingrédients restants au réfrigérateur plutôt que de laisser le poisson sur la table ; cette version ne nécessite pas de cuisson du saumon ni de repos au frais avant le service.

   Repère visuel· Servir les tartines.