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♡ Plat du jourVelouté de potimarron, cèpes et châtaignes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les cèpes dorent à part pour garder leur parfum et leur texture, tandis que les châtaignes épaississent le velouté.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et émincez l’oignon. Concassez les châtaignes déjà cuites.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Chauffez 10 g d’huile dans une casserole. Faites fondre l’oignon 5 minutes à feu moyen sans le brunir.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Oignon souple et translucide - 3
- 4
Étape 4
Pendant ce temps, utilisez les 10 g d’huile restants pour les cèpes. Dans une poêle large, chauffez la matière grasse indiquée et faites sauter les cèpes 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire. Attendez l’évaporation de leur eau puis une coloration dorée. Ne les servez pas crus.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Eau évaporée et cèpes dorés - 5
Étape 5
Retirez du feu. Mixez la soupe avec la crème, à petite vitesse au départ pour éviter les projections. Réchauffez 2 minutes sans forte ébullition. Ajoutez poivre et sel si nécessaire, puis répartissez les cèpes, les 50 g de châtaignes restants et le persil lavé et haché sur les bols.
🔥 Feu douxRepère visuel· Velouté lisse et nappant
