Velouté parmentier
Le velouté Parmentier est l'incarnation même du réconfort à la française. Alliant la douceur veloutée de la pomme de terre à la rusticité tendre des poireaux, cette soupe onctueuse enveloppe le palais grâce à l'ajout généreux de beurre et de crème fraîche en fin de cuisson. Contrairement à une simple purée liquide, ce velouté offre une texture parfaitement lisse, soyeuse et homogène, sans le moindre morceau, obtenue par un mixage puissant. C'est un plat chaleureux et nourrissant, idéal pour les soirées fraîches d'hiver, qui transforme des ingrédients simples du terroir en un mets raffiné et élégant.
46 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients avec précision à l'aide de la balance et du verre doseur.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau claire et coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté (cela garantit une cuisson uniforme).
- Lavez soigneusement les rondelles de poireaux dans une passoire sous un filet d'eau fraîche pour éliminer toute trace de terre.
- Émincez l'oignon en fines lamelles.
Suage des légumes
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Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la grande cocotte sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) et laissez chauffer pendant 1 minute.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 1 · Placez la grande cocotte sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) et laissez chau - 2
Étape 2
Déposez les 30 g de beurre doux et versez la cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laissez fondre le beurre en remuant la cocotte jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et devienne couleur noisette claire, sans brunir.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles d'oignon et les rondelles de poireaux dans la cocotte.
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Étape 4
Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement toutes les minutes avec la spatule en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 4 · Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement toutes les - 5
Étape 5
Signe de cuisson : Les oignons et les poireaux doivent devenir translucides, souples et fondants, sans coloration brune. Si le fond de la cocotte accroche, baissez le feu d'un cran.
Ajout des pommes de terre et du liquide
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Étape 6
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte avec les poireaux et les oignons. Mélangez pendant 1 minute pour enrober les pommes de terre de beurre.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 6 · Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte avec les poireaux et l - 7
Étape 7
Versez les 800 ml d'eau (ou de bouillon) et ajoutez la cuillère à café et demie de sel fin.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 8
Étape 8
Augmentez l'intensité du feu à feu vif (thermostat 6 sur 6) et attendez l'ébullition complète (l'apparition de gros bouillons rapides à la surface, ce qui prend environ 5 à 7 minutes).
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 8 · Augmentez l'intensité du feu à feu vif (thermostat 6 sur 6) et attendez l'é
Cuisson des légumes
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Étape 10
Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes sans soulever le couvercle trop souvent.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 10 · Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes sans soulever le couvercle tro - 11
Étape 11
Signe de cuisson : Plantez la lame d'un couteau au cœur d'un gros morceau de pomme de terre. La lame doit pénétrer totalement sans aucune résistance et la chair doit s'écraser immédiatement sous la pression.
Mixage et obtention du velouté
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Étape 12
Retirez la cocotte du feu.
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Étape 13
Incorporez les 20 cl de crème fraîche liquide entière et donnez 3 tours de moulin à poivre noir.
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Étape 14
Plongez le pied du mixeur plongeant au fond de la cocotte. Actionnez-le en effectuant de petits mouvements de haut en bas pendant 2 à 3 minutes sans interruption.
MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESVelouté parmentier · étape 14 · Plongez le pied du mixeur plongeant au fond de la cocotte - 15
Étape 15
Signe de réussite de la texture : Le mélange doit devenir parfaitement homogène, dense, nappant, d'une couleur jaune pâle crémeuse, sans aucun morceau ni filament de poireau visible.
Le geste à retenir
La taille des pommes de terre : Des morceaux réguliers cuisent à la même vitesse et garantissent qu'aucun morceau dur ne viendra gâcher le mixage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le velouté a une consistance nappante et crémeuse qui n'est ni trop épaisse (comme une purée) ni trop liquide (comme de l'eau).
- Le goût est doux, crémeux, avec une note subtile de poireau beurré.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop d'eau : le velouté deviendrait une soupe claire et perdrait son onctuosité caractéristique.
- Oublier d'ajouter l'huile avec le beurre : le beurre seul risquerait de brûler et de donner un goût amer.
Comment rattraper
- Le velouté est trop épais : Ajoutez 10 à 15 cl d'eau chaude ou de lait et redonnez un coup de mixeur.
- Le velouté est trop liquide : Remettez la cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes sans couvercle en remuant constamment pour faire évaporer l'excès d'eau.
Préparation à l’avance
- Le velouté peut être préparé la veille. Il gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
- La taille des pommes de terre : Des morceaux réguliers cuisent à la même vitesse et garantissent qu'aucun morceau dur ne viendra gâcher le mixage.
- Le mixage à chaud : Mixez directement après la cuisson et l'ajout de crème pour obtenir l'émulsion la plus soyeuse possible.
Conservation
48 à 72 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre.
Le velouté sans crème peut se congeler 3 mois. Si la crème est déjà incorporée, la décongélation peut parfois créer de légers grumeaux (qui se rattrapent en mixant à nouveau).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Velouté parmentier est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Velouté parmentier ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Velouté parmentier à l’avance ?
Le velouté peut être préparé la veille. Il gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Comment conserver Velouté parmentier ?
48 à 72 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre.
Peut-on congeler Velouté parmentier ?
Le velouté sans crème peut se congeler 3 mois. Si la crème est déjà incorporée, la décongélation peut parfois créer de légers grumeaux (qui se rattrapent en mixant à nouveau).
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