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♡ Plat du jourVelouté parmentier
La pomme de terre et le poireau cuisent ensemble avant d’être mixés. Le beurre donne de la rondeur à ce velouté doux et simple.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
La taille des pommes de terre : Des morceaux réguliers cuisent à la même vitesse et garantissent qu'aucun morceau dur ne viendra gâcher le mixage.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients avec précision à l'aide de la balance et du verre doseur.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau claire et coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté (cela garantit une cuisson uniforme).
- Lavez soigneusement les rondelles de poireaux dans une passoire sous un filet d'eau fraîche pour éliminer toute trace de terre.
- Émincez l'oignon en fines lamelles.
Suage des légumes
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la grande cocotte sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) et laissez chauffer pendant 1 minute.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 2
Étape 2
Déposez les 30 g de beurre doux et versez la cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laissez fondre le beurre en remuant la cocotte jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et devienne couleur noisette claire, sans brunir.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles d'oignon et les rondelles de poireaux dans la cocotte.
- 4
Étape 4
Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement toutes les minutes avec la spatule en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Signe de cuisson : Les oignons et les poireaux doivent devenir translucides, souples et fondants, sans coloration brune. Si le fond de la cocotte accroche, baissez le feu d'un cran.
Ajout des pommes de terre et du liquide
- 6
Étape 6
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte avec les poireaux et les oignons. Mélangez pendant 1 minute pour enrober les pommes de terre de beurre.
- 7
Étape 7
Versez les 800 ml d'eau (ou de bouillon) et ajoutez la cuillère à café et demie de sel fin.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 8
Étape 8
Augmentez l'intensité du feu à feu vif (thermostat 6 sur 6) et attendez l'ébullition complète (l'apparition de gros bouillons rapides à la surface, ce qui prend environ 5 à 7 minutes).
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Cuisson des légumes
- 9
- 10
Étape 10
Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes sans soulever le couvercle trop souvent.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 11
Étape 11
Signe de cuisson : Plantez la lame d'un couteau au cœur d'un gros morceau de pomme de terre. La lame doit pénétrer totalement sans aucune résistance et la chair doit s'écraser immédiatement sous la pression.
Mixage et obtention du velouté
- 12
Étape 12
Retirez la cocotte du feu.
- 13
Étape 13
Incorporez les 20 cl de crème fraîche liquide entière et donnez 3 tours de moulin à poivre noir.
- 14
Étape 14
Plongez le pied du mixeur plongeant au fond de la cocotte. Actionnez-le en effectuant de petits mouvements de haut en bas pendant 2 à 3 minutes sans interruption.
- 15
Étape 15
Signe de réussite de la texture : Le mélange doit devenir parfaitement homogène, dense, nappant, d'une couleur jaune pâle crémeuse, sans aucun morceau ni filament de poireau visible.
