Pour combien de personnes cette recette de Velouté de butternut est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Velouté de butternut ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Velouté de butternut ?

Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant et portez à bonne température avant de servir.

Peut-on congeler Velouté de butternut ?

Possible 2 à 3 mois ; pour une meilleure texture, congelez avant d’ajouter la crème puis incorporez-la au réchauffage.

Velouté de butternut : recette détaillée et facile

Name: Velouté de butternut
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 900 g de courge butternut entière, soit environ 650 à 700 g de chair nette; 150 g de pomme de terre farineuse, pelée et en cubes; 120 g d’oignon jaune émincé; 20 g de beurre doux ou 15 ml huile d’olive; 500 ml de bouillon de légumes chaud, plus 100 ml si nécessaire; 100 ml de crème liquide entière; 4 g de sel, à ajuster selon le bouillon; 1 g de poivre noir; 1 pincée de noix de muscade

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

légumes

Courge butternut900 g de courge butternut entière, soit environ 650 à 700 g de chair nette

Pommes de terre150 g de pomme de terre farineuse, pelée et en cubes

Oignon jaune120 g d’oignon jaune émincé

cuisson

Beurre doux20 g de beurre doux ou 15 ml d’huile d’olive

liquide

Bouillon de légumes500 ml de bouillon de légumes chaud, plus 100 ml si nécessaire

finition

Crème liquide entière100 ml de crème liquide entièreFacultatif

assaisonnement

Ingrédient : sel, à ajuster selon le bouillon

sel4 g de sel, à ajuster selon le bouillon

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Muscade en poudre1 pincée de noix de muscade

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand couteau de chefLa courge est dure : une lame stable et bien aiguisée est plus sûre.

Économe robustePour peler la courge sans travailler en l’air.

Grande cocottePour cuire les légumes sans débordement.

Mixeur plongeantLe moyen le plus simple et le plus sûr pour mixer une soupe chaude.

BlenderAlternative seulement s’il est conçu pour les liquides chauds et utilisé sans fermeture hermétique.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Commencez avec moins de liquide : la courge contient déjà beaucoup d’eau et on peut toujours allonger après mixage.

Service et accompagnements

À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.

Pain de campagne →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Stabiliser la courge avant de la couper

1
Étape 1
Coupez les deux extrémités, puis séparez la partie cylindrique de la partie renflée. Posez toujours une face plate sur la planche avant de couper. Pelez avec un économe robuste, ouvrez la partie renflée, retirez graines et filaments puis taillez la chair en cubes de 3 cm.
Repère visuel· Chaque morceau repose à plat pendant la coupe ; cubes assez réguliers.

Préparer les autres légumes

2
Étape 2
Épluchez pomme de terre et oignon. Coupez la pomme de terre en cubes de 2 à 3 cm et émincez l’oignon. Gardez les morceaux proches en taille afin que tout soit tendre au même moment.
Repère visuel· Découpes régulières, sans très gros morceaux.

Faire suer sans colorer

3
Étape 3
Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon avec une petite pincée de sel et cuisez 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez butternut et pomme de terre et mélangez 2 minutes pour les enrober.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignon translucide, sans brunissement.

Cuire avec une quantité de liquide maîtrisée

4
Étape 4
Versez 500 ml de bouillon chaud. Le liquide ne doit pas nécessairement recouvrir totalement tous les cubes : la vapeur du couvercle participe à la cuisson. Portez à frémissement, couvrez et cuisez 20 à 25 minutes sur feu doux.
🔥 feu douxRepère visuel· La lame d’un couteau traverse facilement le plus gros cube de courge et la pomme de terre.

Mixer sans risque de projection

5
Étape 5
Retirez du feu et laissez les grosses bulles disparaître 1 minute. Avec un mixeur plongeant, gardez la tête immergée avant de l’allumer puis mixez 1 à 2 minutes jusqu’à texture parfaitement lisse. Avec un blender, travaillez en petites quantités et laissez toujours la vapeur s’échapper.
🔥 hors du feuRepère visuel· Texture lisse, sans fibres ni morceaux.

Ajuster la texture seulement après mixage

6
Étape 6
Ajoutez la crème si vous l’utilisez, muscade, poivre et une partie du sel. Si le velouté est trop épais, ajoutez du bouillon chaud par 30 ml ; s’il est déjà fluide, n’ajoutez rien. Réchauffez 2 minutes sans forte ébullition.
🔥 feu douxRepère visuel· Le velouté nappe une cuillère mais coule encore facilement.

Goûter puis servir

7
Étape 7
Goûtez en dernier, car le bouillon peut déjà être salé. Rectifiez par petites pincées. Servez immédiatement, éventuellement avec des graines de courge grillées mais sans les présenter comme obligatoires.
Repère visuel· Goût doux de courge, texture veloutée et assaisonnement net.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Velouté de butternut