Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourTruffes au chocolat noir et au cacao
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une ganache au chocolat noir façonnée puis roulée dans le cacao, sans coque de chocolat à tempérer. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Coupez finement le chocolat au couteau et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Coupez le beurre mou en petits dés. Mesurez crème, glucose et vanille avant de chauffer : le mélange doit être fait pendant que la crème est chaude.
- 2
Étape 2
Versez crème et glucose dans une petite casserole froide et portez au premier bouillon à feu moyen. Retirez immédiatement du feu, ajoutez la vanille puis versez sur le chocolat. Attendez 2 minutes pour que la chaleur fasse fondre les morceaux.
- 3
Étape 3
Remuez au fouet depuis le centre pour obtenir une crème chocolatée brillante. Incorporez le beurre sans fouetter pour faire mousser. Versez dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez 3 heures, jusqu’à une texture ferme mais façonnable.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Recouvrez une plaque de papier cuisson. Prélevez environ vingt portions avec une petite cuillère et roulez-les brièvement entre les paumes propres. Si le mélange colle, remettez-le au froid. Déposez sur la plaque et réfrigérez encore 30 minutes.
- 5
Étape 5
Versez le cacao dans une assiette creuse en le faisant passer à travers une passoire fine. Roulez les boules dedans et secouez doucement l’excédent. Gardez au frais jusqu’au service. Rendement : environ vingt petites truffes, à partager ou à répartir sur plusieurs dégustations.
