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♡ Plat du jourPâte d’amande maison
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une pâte d’amande simple, sans colorant, préparée avec du blanc pasteurisé adapté à un usage sans cuisson. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Cette pâte ne sera pas cuite. Utilisez un blanc liquide pasteurisé dont le fabricant autorise cet usage ; un œuf cru en coquille n’est pas un remplacement équivalent. Pesez séparément poudre d’amande, sucre glace et blanc. Travaillez avec les mains et le matériel propres.
- 2
Étape 2
Versez amande et sucre dans le bol du robot mixeur. Donnez quelques impulsions courtes pour affiner les grains et réunir les poudres. Arrêtez avant que l’amande ne libère son huile et ne se transforme en pâte grasse.
- 3
Étape 3
Versez la moitié du blanc et mixez quelques secondes. Ajoutez le reste progressivement, en arrêtant dès que le mélange forme de petits amas humides. Raclez le bol avec une spatule, appareil éteint, pour vérifier qu’aucune poche de poudre ne reste sèche.
- 4
- 5
Étape 5
Placez dans une boîte fermée au réfrigérateur au moins 2 heures avant de trancher. Gardez au froid et prélevez seulement ce qui est nécessaire. Rendement : environ 270 g, base destinée à plusieurs desserts ou décors et non quatre portions à consommer seules.
