Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPraliné aux amandes et noisettes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une base de pâtisserie aux fruits secs caramélisés, à incorporer dans des crèmes ou des desserts. Rendement technique : un pot d’environ 500 g, pas quatre portions à manger seul. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Pesez les fruits secs et disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque résistant à la chaleur. Préparez un robot mixeur puissant adapté aux pâtes de fruits secs. Le caramel brûle fortement : gardez les mains éloignées et ne goûtez jamais pendant sa cuisson.
- 2
Étape 2
Versez eau et sucre dans une casserole froide à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition. Placez la sonde du thermomètre dans le sirop sans toucher le fond et attendez 118 °C. Ajoutez alors amandes et noisettes.
- 3
Étape 3
Remuez sans arrêt à la cuillère en bois à feu moyen-doux. Le sucre devient blanc et granuleux, ce qui est normal, puis refond progressivement. Continuez environ 20 minutes jusqu’à un caramel ambré régulier autour des fruits, en baissant le feu si un endroit fonce trop.
- 4
Étape 4
Versez prudemment sur la plaque préparée et écartez les fruits avec la cuillère, sans les toucher. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes. Cassez ensuite la plaque de caramel froide en petits morceaux avec les mains propres.
- 5
Étape 5
Mixez par séquences en raclant les parois avec une spatule, appareil arrêté. Le mélange passe de poudre à pâte huileuse. Comptez jusqu’à 15 à 20 minutes avec des pauses pour protéger le moteur. Versez dans un pot propre et sec. Rendement : environ 500 g, base de pâtisserie à utiliser par petites quantités.
