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♡ Plat du jourTourteau fromager poitevin
Sous sa surface très brune, le tourteau cache une garniture au fromage de chèvre frais, légère et moelleuse. Un fond de pâte soutient ce gâteau tout en hauteur.
Ingrédients
pate brisee
appareil au fromage
Ustensiles nécessaires
Traditionnellement, on retire la croûte noire avant de servir, bien que certains gourmands adorent son petit goût torréfié.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la pâte brisée
- 1
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse, puis ajoutez l'eau froide pour former une boule de pâte sans trop pétrir. Enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée🔥 AucuneRepère visuel· La pâte forme une boule homogène qui ne colle pas excessivement.
Fonçage du moule
- 2
Étape 2
Préchauffez votre four à 210°C. Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule haut préalablement recouvrir le moule avec le matériau indiqué de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée🔥 Aucune à 210 °CRepère visuel· La pâte épouse parfaitement les parois hautes du moule.
Préparation de la base de fromage
- 3
Étape 3
Dans un grand saladier, détendez le fromage de chèvre frais à la spatule. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
🔥 AucuneRepère visuel· L'appareil est homogène, sans grumeaux de fromage.
Montage des blancs en neige et incorporation
- 4
Étape 4
Montez les 5 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement en trois fois à la préparation au chèvre à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 AucuneRepère visuel· La préparation est mousseuse, légère et aérienne.
Cuisson choc
- 5
Étape 5
Versez le mélange mousseux dans le moule recouvrir le moule avec le matériau indiqué de pâte. Enfournez à 210°C pendant 50 minutes. Le gâteau va gonfler démesurément et sa surface va carboniser pour devenir entièrement noire.
🔥 Four à 210 °CRepère visuel· Le dessus du gâteau est complètement noir (c'est l'effet recherché), et il a gonflé bien au-delà des bords du moule.
Refroidissement
- 6
Étape 6
Sortez le tourteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant 2 heures. En refroidissant, il va retomber sur lui-même, ce qui est tout à fait normal.
🔥 AucuneRepère visuel· Le gâteau s'affaisse légèrement en son centre en conservant sa coque noire.
