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♡ Plat du jourTourtière landaise aux pommes
De fines feuilles de pâte enveloppent les pommes et dorent au four. La surface croustillante contraste avec le fruit tendre et parfumé.
Ingrédients
la pate
la garniture
Ustensiles nécessaires
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin ou de raisins secs préalablement macérés dans l'Armagnac entre les couches de pommes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la détrempe
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Formez un puits et versez l'eau tiède ainsi que l'huile. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts. Façonnez une boule.
🔥 aucunRepère visuel· La boule de pâte est homogène, satinée et se détache parfaitement des parois du saladier.
Temps de repos de la pâte
- 2
Étape 2
Badigeonnez légèrement la boule de pâte avec un voile d'huile pour éviter qu'elle ne croûte. Placez-la dans le saladier, recouvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte a gagné en souplesse et se laisse détendre sans résistance.
Préparation des pommes
- 3
Étape 3
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Placez-les dans un récipient, arrosez-les avec l'Armagnac et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
🔥 aucunRepère visuel· Les lamelles de pommes sont uniformément imbibées des parfums d'Armagnac.
Façonnage et superposition
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four. Divisez la pâte en 6 à 8 pâtons égaux. Étalez chaque pâton le plus fin possible au rouleau (ou étirez-le délicatement sur le dos des mains). Beurrez généreusement votre moule, déposez une première feuille, badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre. Répétez l'opération pour la moitié des feuilles. Répartissez les pommes macérées, puis recouvrez avec les feuilles restantes en beurrant et sucrant chaque couche intermédiaire.
🔥 aucunRepère visuel· Le dessus de la tourtière est constitué de multiples couches froissées et badigeonnées de beurre.
Cuisson au four
- 5
Étape 5
Enfournez le moule dans le tiers inférieur du four et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit parfaitement doré et croustillant.
🔥 chaleur tournante à 180 °CRepère visuel· La croûte supérieure est d'un beau doré ambré, brillante et très friable.
