Gâteau breton au beurre salé
Gâteau breton au beurre salé met en valeur Farine de blé, Beurre demi-sel, Sucre en poudre dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
521 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du four et du moule
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement votre moule à manqué, idéalement en ferblanterie ou antiadhésif.
🔥 four à 170 °CRepère visuel· Le fond et les bords du moule sont entièrement enduits de beurre.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGâteau breton au beurre salé · étape 1 · Préparation du four et du moule
Blanchiment du beurre et du sucre
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
🔥 aucunRepère visuel· Le mélange devient pâle, mousseux et crémeux.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGâteau breton au beurre salé · étape 2 · Blanchiment du beurre et du sucre
Incorporation des jaunes d'œufs
- 3
Étape 3
Ajoutez trois jaunes d'œufs dans le saladier (réservez le quatrième pour la dorure) et mélangez vigoureusement pour les intégrer à la crème de beurre.
🔥 aucunRepère visuel· La texture est lisse, brillante et parfaitement homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau breton au beurre salé · étape 3 · Incorporation des jaunes d'œufs
Ajout de la farine et de la levure
- 4
Étape 4
Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Mélangez délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte pour conserver son aspect sablé.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte forme une boule dense, souple et légèrement collante.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESGâteau breton au beurre salé · étape 4 · Ajout de la farine et de la levure
Façonnage et cuisson
- 5
Étape 5
Transférez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément avec la paume de la main. Lissez la surface, badigeonnez avec le jaune d'œuf réservé, puis tracez des losanges à l'aide des dents d'une fourchette. Enfournez pour 40 minutes.
🔥 four à 170 °CRepère visuel· La surface est d'une couleur ambrée prononcée et les motifs de losanges sont bien nets.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESGâteau breton au beurre salé · étape 5 · Façonnage et cuisson
Le geste à retenir
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper pour qu'il se tienne parfaitement.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le fond et les bords du moule sont entièrement enduits de beurre.
- Le mélange devient pâle, mousseux et crémeux.
- La texture est lisse, brillante et parfaitement homogène.
- La pâte forme une boule dense, souple et légèrement collante.
- La surface est d'une couleur ambrée prononcée et les motifs de losanges sont bien nets.
Erreurs fréquentes
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou: Le beurre fondu modifie la structure de la pâte et donne un gâteau compact et dur au lieu d'un aspect sablé. Solution : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins deux heures avant de commencer la recette.
- Oublier de tracer les motifs à la fourchette: Les stries permettent à la dorure de s'exprimer et participent à la signature visuelle traditionnelle du gâteau. Solution : Tracez des lignes croisées en surface avec le dos ou les dents d'une fourchette avant d'enfourner.
Comment rattraper
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou: Le beurre fondu modifie la structure de la pâte et donne un gâteau compact et dur au lieu d'un aspect sablé. Solution : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins deux heures avant de commencer la recette.
- Oublier de tracer les motifs à la fourchette: Les stries permettent à la dorure de s'exprimer et participent à la signature visuelle traditionnelle du gâteau. Solution : Tracez des lignes croisées en surface avec le dos ou les dents d'une fourchette avant d'enfourner.
Préparation à l’avance
- Ce gâteau se prépare idéalement la veille, car sa conservation bonifie sa texture et ses saveurs.
Pour aller plus loin
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper pour qu'il se tienne parfaitement.
- Le goût du gâteau breton est encore meilleur le lendemain, le temps que les arômes de beurre se diffusent.
Conservation
Ne nécessite pas de réfrigération, se conserve 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.
Se congèle très bien enveloppé dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau breton au beurre salé est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau breton au beurre salé ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau breton au beurre salé à l’avance ?
Ce gâteau se prépare idéalement la veille, car sa conservation bonifie sa texture et ses saveurs.
Comment conserver Gâteau breton au beurre salé ?
Ne nécessite pas de réfrigération, se conserve 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler Gâteau breton au beurre salé ?
Se congèle très bien enveloppé dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois.
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