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♡ Plat du jourPain perdu espagnol à la cannelle
Torrijas
Le pain s’imbibe de lait parfumé à la cannelle et au citron avant de dorer à la poêle. Sous sa surface légèrement croustillante, la mie reste tendre et moelleuse.
Ingrédients
pain
infusion
enrobage
friture
finition
Ustensiles nécessaires
Le temps d’imbibition dépend davantage du pain que d’un chronomètre exact : commencez court, puis allongez si le centre reste sec. Le pain doit être saturé sans devenir impossible à déplacer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Coupez huit tranches de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Si le pain n’est que légèrement rassis, laissez les tranches à l’air 30 minutes : elles doivent être fermes, ce qui leur permettra d’absorber du lait sans se désagréger.
Repère visuel· Tranches régulières et assez fermes pour être manipulées
Infusion
- 2
Étape 2
Versez le lait dans une casserole avec 80 g de sucre, le bâton de cannelle et les zestes de citron. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
🔥 feu moyen puis hors feuRepère visuel· Lait très parfumé, sans ébullition prolongée - 3
Étape 3
Filtrez le lait dans un plat creux et laissez-le redescendre autour de 40 à 45 °C. Il doit être chaud mais non brûlant ; un liquide trop chaud fragiliserait rapidement le pain.
Repère visuel· Lait tiède, supportable au contact d’une cuillère
Mise en place
- 4
Étape 4
Battez les trois œufs dans un second plat creux jusqu’à ce que blancs et jaunes soient homogènes. Mélangez séparément les 60 g de sucre et les 4 g de cannelle pour la finition.
Repère visuel· Œufs homogènes, sucre-cannelle sans amas
Friture
- 5
Étape 5
Versez environ 3 cm d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu’à 165–170 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, un petit morceau de pain doit frémir immédiatement sans noircir en quelques secondes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Huile stable autour de 170 °C - 6
Étape 6
Déposez une tranche dans le lait tiède. Laissez-la absorber 20 à 30 secondes par face pour un pain dense ; réduisez ce temps si votre pain boit très vite. Soulevez-la avec les deux mains ou deux spatules. Elle doit être lourde et souple, mais ne pas s’affaisser.
Repère visuel· Centre humide et tendre, tranche encore entière - 7
Étape 7
Laissez égoutter la tranche 2 à 3 secondes, puis passez-la dans l’œuf battu 3 à 5 secondes par face. L’enrobage doit couvrir toute la surface sans former une couche épaisse.
Repère visuel· Surface uniformément brillante d’œuf - 8
Étape 8
Déposez 2 à 3 tranches maximum dans l’huile. Faites cuire environ 1 minute 30 sur la première face, puis retournez avec l’écumoire et cuisez encore 1 à 1 minute 30. Ajustez le feu pour rester autour de 170 °C.
🔥 165–170 °CRepère visuel· Deux faces bien dorées, sans zones brun foncé
Finition
- 9
Étape 9
Retirez les torrijas, laissez l’huile s’écouler quelques secondes au-dessus de la poêle, puis posez-les sur une grille ou du papier absorbant. Recommencez l’imbibition, l’œuf et la friture avec le reste du pain.
Repère visuel· Surface dorée, non luisante d’excès d’huile - 10
Étape 10
Passez délicatement chaque torrija encore tiède dans le mélange sucre-cannelle, ou saupoudrez-le sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le cœur se stabilise.
Repère visuel· Extérieur parfumé, cœur très moelleux mais tranche intacte
