Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourTourte de porc et veau marinés aux épices des Vosges
Le porc et le veau marinés au vin blanc garnissent une tourte dorée. La pâte retient leur jus et se partage en tranches épaisses.
Ingrédients
la marinade et les viandes
la pate et la liaison
Ustensiles nécessaires
Vous pouvez remplacer la moitié du vin blanc par un vin blanc de pays ou un vin d'Alsace corsé pour renforcer les saveurs.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Découpe et marinade de la viande
- 1
Étape 1
Coupez les viandes de porc et de veau en petits dés réguliers d'environ deux centimètres. Placez-les dans un grand saladier avec les échalotes émincées, le persil haché, le sel et le poivre. Arrosez avec le vin blanc sec. Mélangez bien, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
🔥 aucun à 4 °CRepère visuel· Les morceaux de viande sont entièrement immergés ou imprégnés par le vin aromatisé.
Égouttage de la viande
- 2
Fonçage du moule
- 3
Étape 3
Déroulez une première pâte brisée dans votre moule à tourte en conservant le papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée🔥 aucunRepère visuel· La pâte épouse parfaitement les parois et le fond du moule.
Garniture de la tourte
- 4
Étape 4
Disposez les dés de viande égouttés sur le fond de pâte en les répartissant uniformément. Ajoutez la crème fraîche épaisse par petites touches et versez les deux cuillères à soupe de marinade réservées.
🔥 aucunRepère visuel· La garniture est bien répartie en dôme régulier au centre du moule.
Fermeture et cheminée
- 5
Étape 5
Recouvrez la garniture avec la seconde pâte brisée. Humidifiez légèrement les bords de la première pâte avec de l'eau, puis pincez les deux pâtes ensemble pour les souder hermétiquement. Découpez un cercle au centre pour former une cheminée et insérez un petit tube en papier sulfurisé.
▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée🔥 aucunRepère visuel· Le pourtour est solidement soudé et la cheminée est bien dégagée au sommet.
Dorure et cuisson
- 6
Étape 6
Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C et laissez cuire pendant 60 minutes.
🔥 four à 190 °CRepère visuel· La croûte est d'une couleur dorée intense, brillante et bien croustillante.
