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♡ Plat du jourOmelette espagnole aux pommes de terre
Tortilla de patatas
Des pommes de terre tendres et des oignons se retrouvent dans une omelette épaisse. La tortilla se découpe en parts et se déguste aussi bien chaude que tiède.
Ingrédients
base
appareil
cuisson
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Le retournement est plus facile avec une poêle de 24 cm et une grande assiette bien plate. Faites-le au-dessus d’une zone dégagée et avec des maniques.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 700 g de pommes de terre à chair fondante, poids épluché — Couper en demi-rondelles de 3 à 4 mm.
- 150 g d’oignon jaune — Émincer en fines lamelles.
Mise en place
- 1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, séchez-les puis coupez-les en demi-rondelles régulières de 3 à 4 mm. Émincez l’oignon finement. Ne laissez pas les pommes de terre tremper : on cherche à conserver leur amidon pour une tortilla liée et moelleuse.
Repère visuel· Tranches régulières et sèches
Cuisson des pommes de terre
- 2
Étape 2
Versez l’huile dans la poêle et chauffez à feu moyen-doux. L’huile doit être chaude mais non fumante ; un morceau de pomme de terre doit produire de petites bulles modérées, pas une friture agressive.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Petites bulles autour d’un morceau test - 3
Étape 3
Ajoutez pommes de terre et oignon. Faites cuire 20 à 25 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3 minutes. Les pommes de terre doivent devenir très tendres et certaines peuvent commencer à se casser ; elles ne doivent pas être fortement croustillantes.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Pommes de terre tendres sous la spatule, blondes mais peu colorées - 4
Étape 4
Placez une passoire au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur. Retirez pommes de terre et oignon avec l’écumoire ou versez très prudemment le contenu de la poêle dans la passoire. Laissez égoutter 5 minutes. Conservez l’huile filtrée pour un autre usage.
Repère visuel· Plus de poche d’huile visible entre les pommes de terre
Appareil
- 5
Étape 5
Cassez les 6 œufs dans le saladier, ajoutez le sel et battez 30 à 45 secondes : blancs et jaunes doivent être mélangés, sans chercher à faire une mousse volumineuse.
Repère visuel· Mélange jaune uniforme - 6
Étape 6
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon encore tièdes dans les œufs. Mélangez doucement. Écrasez seulement quelques tranches avec la spatule pour lier l’ensemble, sans transformer la préparation en purée.
Repère visuel· Pommes de terre toutes enrobées d’œuf - 7
Étape 7
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. Ce court repos permet aux pommes de terre d’absorber une partie de l’œuf. Ne prolongez pas inutilement ce temps, surtout dans une cuisine chaude.
Repère visuel· Mélange légèrement épaissi
Cuisson finale
- 8
Étape 8
Essuyez la poêle puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile réservée. Chauffez à feu moyen. Versez le mélange, remuez doucement 10 secondes pour répartir les pommes de terre, puis baissez à feu moyen-doux. Cuisez 4 à 5 minutes. Les bords doivent être pris sur 1 à 2 cm tandis que le centre reste souple.
🔥 feu moyen puis moyen-douxRepère visuel· Bords pris, centre encore tremblotant - 9
Étape 9
Retirez la poêle du feu. Posez l’assiette à l’envers sur la poêle. Avec une manique, plaquez fermement l’assiette d’une main et tenez le manche de l’autre. Au-dessus de l’évier ou d’un plan dégagé, retournez l’ensemble d’un mouvement continu. Posez l’assiette, remettez la poêle sur le feu puis faites glisser la tortilla dedans, face crue vers le fond.
Repère visuel· Tortilla entière sur l’assiette puis replacée sans rupture - 10
Étape 10
Cuisez 2 à 3 minutes à feu doux pour un cœur crémeux mais non liquide. Pour une tortilla entièrement prise, prolongez à 4 à 5 minutes. Les personnes enceintes, âgées, immunodéprimées ou très jeunes doivent consommer une tortilla bien prise.
🔥 feu douxRepère visuel· Centre souple mais non coulant pour la version principale
Service
- 11
Étape 11
Faites glisser la tortilla sur un plat et laissez-la reposer 10 minutes. La chaleur résiduelle termine doucement la prise et la découpe devient plus nette.
Repère visuel· Tortilla tiède, structure stabilisée - 12
Étape 12
Coupez en 4 parts comme plat principal ou en petits carrés pour des tapas. Servez tiède ou à température ambiante.
Repère visuel· Parts nettes, intérieur tendre et humide
