Churros au sucre et à la cannelle

Réalisation

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   Étape 1

   Mélangez sucre et cannelle dans une assiette creuse. Recouvrez une plaque de papier absorbant. Préparez une poche résistante à la chaleur avec une douille cannelée de 10 mm ; une douille lisse ne donne pas les mêmes rainures et n’est pas adaptée ici.
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   Étape 2

   Versez eau, cassonade, 30 ml d’huile et sel dans une casserole froide. Portez à ébullition à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu’à une boule. Remettez à feu doux 1 minute en remuant pour évacuer l’humidité.
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   Étape 3

   Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement jusqu’à absorption avant le suivant. La pâte doit être lisse et épaisse. Remplissez la poche sans laisser de grosses poches d’air.
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   Étape 4

   Chauffez le bain d’huile à 190 °C dans une friteuse, sans dépasser le niveau maximal. Pressez des bâtonnets de 10 cm près de la surface puis coupez avec des ciseaux secs. Faites frire trois ou quatre churros à la fois 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée uniforme.
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   Étape 5

   Sortez à l’écumoire et déposez sur le papier absorbant. Roulez encore chauds dans le sucre à la cannelle. Laissez l’huile revenir à température entre les fournées et servez tiède. Rendement : environ vingt-cinq churros courts ; cette version ne comprend pas de sauce.