Roulés de saumon fumé au concombre

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez et séchez le concombre, gardez sa peau puis retirez la partie centrale très aqueuse. Taillez huit bâtonnets d’environ 6 cm sur 1 cm et pesez 120 g au total ; épongez pour que la garniture ne glisse pas.

   Repère visuel· Préparer le concombre.

   

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   Étape 2

   Rincez et séchez l’aneth puis pesez 4 g de feuilles sans les tiges épaisses. Hachez finement ; mesurez aussi 10 g de jus de citron et 0,2 g de poivre avant d’ouvrir le saumon fumé réfrigéré.

   Repère visuel· Préparer l’aneth.
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   Étape 3

   Pesez 80 g de fromage frais nature dans un bol. Mélangez à la fourchette avec le citron, l’aneth et le poivre pour obtenir une crème tartinable ; n’ajoutez pas de sel, le saumon fumé en contient déjà.

   Repère visuel· Préparer la crème.
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   Étape 4

   Étalez 200 g de saumon fumé, en quatre grandes tranches, sur une planche propre. Vérifiez l’absence d’arête au toucher et coupez chaque tranche en deux pour obtenir huit morceaux assez larges pour entourer un bâtonnet.

   Repère visuel· Découper le saumon.
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   Étape 5

   Étalez environ 10 g de crème sur chaque morceau de saumon, puis posez un bâtonnet de concombre près d’un bord. Répartissez toute la crème entre les huit morceaux, sans couche trop épaisse qui sortirait au roulage.

   Repère visuel· Garnir les morceaux.
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   Étape 6

   Enroulez chaque morceau de saumon autour du concombre en serrant légèrement. Posez la jonction dessous sur le plat ; le saumon forme l’enveloppe extérieure et le concombre reste visible au centre, sans ficelle ni film plastique.

   Repère visuel· Rouler doucement.
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   Étape 7

   Servez deux roulés par personne en entrée avec des produits déjà froids. Aucun bain d’huile, marinade ou repos d’une heure n’est nécessaire ; si le service est différé, couvrez le plat et remettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Servir immédiatement.