Rillettes de saumon fumé à l’aneth

Préparation et service

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   Étape 1

   Sortez 200 g de saumon fumé du réfrigérateur juste avant la préparation. Posez les tranches sur une planche propre et vérifiez qu’elles ne contiennent ni petite arête ni partie sèche. Elles sont prêtes à servir ; aucune cuisson n’est prévue.

   Repère visuel· Préparer le poisson.
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   Étape 2

   Coupez les tranches de saumon en bandes de 5 mm, puis recoupez-les en tout petits dés. Maintenez les morceaux avec les doigts repliés derrière la lame. Plus la découpe est fine, plus le saumon se répartira facilement dans le fromage.

   Repère visuel· Émietter soigneusement.
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   Étape 3

   Rincez l’aneth et séchez soigneusement avec un linge propre. Retirez les tiges épaisses si nécessaire, pesez 8 g de partie utilisable puis hachez finement. Des herbes mouillées rendraient la tartinade moins ferme.

   Repère visuel· Préparer les herbes.
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   Étape 4

   Mettez les 150 g de fromage frais nature dans un second bol et travaillez-le à la fourchette pendant trente secondes. Ajoutez 20 g de jus de citron et 0,2 g de poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une base souple sans gros morceaux de fromage.

   Repère visuel· Assouplir le fromage.
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   Étape 5

   Ajoutez le saumon fumé préparé et les 8 g de aneth haché au fromage. Mélangez avec une cuillère en écrasant seulement les plus gros morceaux ; raclez le fond et les parois pour incorporer tout le fromage. N’utilisez pas de mixeur : la texture doit rester légèrement fibreuse.

   Repère visuel· Mélanger sans mixer.
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   Étape 6

   Prélevez une petite cuillerée : la préparation doit rester en tas tout en s’étalant facilement. Si elle paraît souple, remuez quelques secondes de plus plutôt que de verser du liquide. Aucun sel supplémentaire n’est prévu, le poisson et le fromage en apportent déjà.

   Repère visuel· Vérifier la consistance.
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   Étape 7

   Répartissez les rillettes dans quatre petits ramequins ou un bol à partager. Servez immédiatement avec un accompagnement déjà prêt si souhaité ; le pain ou les crudités ne sont pas inclus dans les quantités ni dans la nutrition de cette fiche.

   Repère visuel· Dresser et servir.