Tartinade d’artichauts au citron

Préparation et service

1. 1

   Étape 1

   Utilisez des cœurs d’artichauts déjà cuits en conserve au naturel. Égouttez-les, rincez-les brièvement sous l’eau froide puis pesez 300 g après égouttage ; des artichauts frais ou crus ne conviennent pas à cette version rapide.

   Repère visuel· Rincer les artichauts.
2. 2

   Étape 2

   Épongez les cœurs avec du papier absorbant et coupez-les en quatre sur une planche. Retirez toute partie dure ou fibreuse qui résisterait au couteau, puis mettez les morceaux tendres dans le bol d’un petit robot.

   Repère visuel· Préparer les morceaux.

   

3. 3

   Étape 3

   Pelez une petite gousse d’ail et pesez 3 g de chair, puis hachez-la finement. Rincez et séchez le persil avant de peser 6 g de feuilles ; mesurez séparément 25 g de jus de citron et 25 g d’huile d’olive.

   Repère visuel· Préparer les aromates.
4. 4

   Étape 4

   Ajoutez l’ail, le jus de citron et l’huile aux artichauts. Mixez par impulsions courtes jusqu’à former une purée ; arrêtez et débranchez le robot avant de racler les parois, puis refermez pour poursuivre si nécessaire.

   Repère visuel· Mixer la base.
5. 5

   Étape 5

   Ajoutez les 6 g de persil, 1 pincée de sel fin et 0,2 g de poivre. Donnez deux ou trois brèves impulsions pour répartir les feuilles sans transformer toute la tartinade en purée verte ; la couleur doit rester pâle.

   Repère visuel· Ajouter le persil.
6. 6

   Étape 6

   Étalez une petite cuillerée contre la paroi du bol pour vérifier qu’aucun gros morceau fibreux ne subsiste. Mixez encore brièvement si nécessaire ; la tartinade garde une légère texture végétale, sans devoir devenir parfaitement lisse.

   Repère visuel· Contrôler les fibres.
7. 7

   Étape 7

   Transférez dans un bol à partager ou quatre petits ramequins et servez immédiatement. Aucun repos n’est indispensable ; si vous attendez avant de servir, couvrez et remettez au réfrigérateur. Pain, crackers et crudités éventuels ne sont pas inclus dans les quantités ni la nutrition.

   Repère visuel· Dresser et servir.