♡ Plat du jourTapenade d’olives vertes
Ingrédients
La tartinade
Ustensiles nécessaires
Déposez une cuillerée dans un ramequin : elle doit garder une texture finement hachée et liée, sans grande mare d’huile. Les olives, les anchois et les câpres apportent déjà du sel ; ne salez pas et ne rajoutez pas d’huile.
Service et accompagnements
Servir en entrée ou à l’apéritif pour quatre personnes ; pain, crackers et crudités éventuels sont des accompagnements non inclus dans les quantités et la nutrition.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
- 1
Étape 1
Versez les olives vertes déjà dénoyautées dans une passoire et pesez 200 g après égouttage. Vérifiez chaque olive pour retirer un noyau oublié : même un produit dénoyauté peut en contenir, et il ne doit pas passer dans le robot.
Repère visuel· Égoutter les olives.
- 2
Étape 2
Égouttez les filets d’anchois à l’huile et pesez 20 g. Égouttez aussi les câpres au vinaigre et pesez 20 g ; n’ajoutez ni l’huile de la conserve ni le vinaigre du bocal, qui modifieraient les quantités et la texture.
Repère visuel· Préparer anchois et câpres. - 3
Étape 3
Pelez une petite gousse d’ail, pesez 3 g de chair et retirez le germe s’il est vert. Hachez très finement sur une planche, puis mesurez 10 g de jus de citron et 25 g d’huile d’olive dans deux petits récipients.
Repère visuel· Hacher l’ail. - 4
Étape 4
Mettez les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le petit robot. Fermez et donnez de courtes impulsions de deux secondes pour obtenir des morceaux fins ; évitez un long mixage continu qui transformerait la tapenade en crème lisse.
Repère visuel· Hacher la base. - 5
Étape 5
Versez les 25 g d’huile d’olive et les 10 g de jus de citron puis donnez quelques impulsions. Arrêtez et débranchez avant de racler les parois à la spatule, puis refermez pour répartir les assaisonnements dans toute la préparation.
Repère visuel· Lier avec l’huile. - 6
Étape 6
Déposez une cuillerée dans un ramequin : elle doit garder une texture finement hachée et liée, sans grande mare d’huile. Les olives, les anchois et les câpres apportent déjà du sel ; ne salez pas et ne rajoutez pas d’huile.
Repère visuel· Contrôler la texture. - 7
Étape 7
Transférez dans un bol à partager ou quatre petits ramequins et servez immédiatement. Aucun repos n’est indispensable ; si vous attendez avant de servir, couvrez et remettez au réfrigérateur. Pain, crackers et crudités éventuels ne sont pas inclus dans les quantités ni la nutrition.
Repère visuel· Dresser et servir.
