Tartiflette
La tartiflette repose sur peu d’ingrédients : pommes de terre, oignons, lardons, vin blanc et Reblochon de Savoie AOP. Une version fidèle n’a pas besoin d’ajouter de crème ; le fromage fond au four et nappe lui-même les pommes de terre.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchez et coupez toutes les pommes de terre avant d’allumer la poêle.
- Préchauffez le four pendant la réduction du vin.
Préparer des morceaux de pomme de terre réguliers
- 1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis séchez-les. Coupez-les en dés ou en rondelles épaisses d’environ 1 cm : l’important est d’obtenir une taille régulière pour que tout cuise au même rythme. Émincez les oignons en fines demi-rondelles. Ne salez pas à ce stade : les lardons et le fromage apporteront déjà beaucoup de sel.
Repère visuel· Les morceaux de pomme de terre ont une taille régulière et les oignons sont finement émincés.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 1 · Préparer des morceaux de pomme de terre réguliers
Faire revenir oignons et lardons
- 2
Étape 2
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les lardons et les oignons sans huile supplémentaire. Faites cuire environ 3 à 5 minutes en remuant : les lardons commencent à rendre leur gras et les oignons deviennent souples. Ils peuvent blondir légèrement, mais ne doivent pas brûler.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les oignons sont assouplis et les lardons commencent à dorer.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 2 · Faire revenir oignons et lardons
Cuire les pommes de terre dans la poêle
- 3
Étape 3
Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour les enrober du gras rendu par les lardons. Cuisez environ 18 à 20 minutes à feu moyen, en retournant toutes les 3 à 4 minutes. Si le fond colore trop vite alors que les pommes de terre sont encore fermes, baissez le feu et couvrez 5 minutes. À la fin, une pointe de couteau doit entrer presque sans résistance : la cuisson se terminera au four.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les pommes de terre sont presque tendres à cœur et légèrement dorées sur plusieurs faces.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 3 · Cuire les pommes de terre dans la poêle
Verser le vin et décoller les traces de cuisson
- 4
Étape 4
Préchauffez le four à 200 °C. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec la spatule pour décoller les traces dorées. Laissez frémir environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool brut se soit atténuée et qu’il reste seulement un peu de liquide autour des pommes de terre. Poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de muscade.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le vin a réduit et il ne reste qu’un léger jus au fond de la poêle.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 4 · Verser le vin et décoller les traces de cuisson
Répartir la garniture et préparer le Reblochon
- 5
Étape 5
Versez le mélange dans le plat à gratin. Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, sans retirer sa croûte naturelle. Coupez une moitié en morceaux et répartissez-les au cœur des pommes de terre. Gardez l’autre moitié en 2 ou 4 grands morceaux pour couvrir le dessus, croûte orientée vers le haut.
Repère visuel· Des morceaux de fromage sont répartis dans le plat et la surface est couverte par les grands morceaux de Reblochon.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 5 · Répartir la garniture et préparer le Reblochon
Gratiner jusqu’à fonte complète du fromage
- 6
Étape 6
Enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C. Le fromage doit être complètement fondu, la croûte dorée par endroits et le plat doit bouillonner doucement sur les bords. Si la surface dore avant que le centre soit bien chaud, descendez le plat d’un niveau dans le four plutôt que de prolonger à très forte chaleur.
🔥 four 200 °CRepère visuel· Le Reblochon est fondu jusque dans le plat et la surface est dorée sans être brûlée.MINUTEUR18 MIN18:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 6 · Gratiner jusqu’à fonte complète du fromage
Laisser reposer avant de servir
- 7
Étape 7
Sortez la tartiflette et laissez-la reposer 5 minutes. Ce court repos calme l’ébullition du fromage et facilite le service. Servez très chaud avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.
Repère visuel· Le fromage ne bouillonne plus violemment et le plat se sert sans excès de liquide.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTartiflette · étape 7 · Laisser reposer avant de servir
Le geste à retenir
La recette n’a pas besoin de crème pour être onctueuse : le Reblochon fondu et le gras des lardons suffisent.
Comment savoir si c’est réussi ?
- pommes de terre presque tendres avant le four
- Reblochon totalement fondu et doré
Erreurs fréquentes
- Ajouter beaucoup de sel : lardons et Reblochon sont déjà salés.
- Retirer la croûte du Reblochon : elle est comestible et participe au gratinage.
- Croire que le Reblochon laitier est un faux Reblochon : fermier et laitier sont deux catégories de Reblochon AOP.
Comment rattraper
- Si les pommes de terre brunissent avant d’être tendres, baissez le feu et couvrez quelques minutes.
- Si le gratin colore trop vite, baissez le plat dans le four ou protégez légèrement la surface.
Pour aller plus loin
- La garniture poêlée peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée avant montage.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à 170-180 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Déconseillée : les pommes de terre prennent facilement une texture farineuse après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tartiflette est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tartiflette ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Tartiflette ?
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à 170-180 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Peut-on congeler Tartiflette ?
Déconseillée : les pommes de terre prennent facilement une texture farineuse après décongélation.
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