Tarte flambée alsacienne
La tarte flambée alsacienne, ou Flammekueche, est un véritable emblème de la cuisine conviviale de l'Est de la France. Loin d'être une simple pizza, elle se compose d'une pâte à pain étalée de façon extrêmement fine, presque translucide, garnie d'un mélange onctueux de fromage blanc et de crème fraîche, puis parsemée de fines tranches d'oignons émincés et de lardons fumés. Cuite traditionnellement à très haute température, elle ressort du four avec des bords croustillants et boursouflés, tandis que sa garniture reste délicieusement fondante et légèrement fumée. C'est un plat rustique et chaleureux, pensé pour être partagé en toute simplicité directement sur une planchette en bois, idéal pour un débutant qui souhaite s'initier aux joies de la boulangerie maison sans matériel complexe.
155 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pétrissage de la pâte : Dans le grand saladier, mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile et le sel. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse qui ne colle pas aux doigts. Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure pour détendre le gluten.
- Four : Préchauffez le four au maximum de sa puissance, soit 250 °C à 270 °C en chaleur traditionnelle (ou mode pizza si disponible), avec la plaque de cuisson placée à l'étage le plus haut. Prévoyez 20 minutes de préchauffage pour que la plaque devienne brûlante.
- Découpe des oignons : Coupez les oignons préalablement épluchés en deux dans le sens de la hauteur, posez la face plate sur la planche à découper, puis émincez-les en tranches extrêmement fines (environ 1 à 2 mm d'épaisseur).
Préparation de la base crémeuse
- 1
Étape 1
Dans un bol creux, déposez les 150 g de fromage blanc et les 100 g de crème fraîche épaisse.
- 2
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
- 3
Abaisser la pâte finement
- 4
Étape 4
Divisez la boule de pâte reposée en deux pâtons égaux (environ 200 g chacun).
- 5
Étape 5
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez le premier pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ovale très allongée.
- 6
Étape 6
Poussez la pâte du centre vers les bords pour qu'elle devienne presque transparente (moins de 2 mm d'épaisseur). Transférez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson.
Garnir la tarte flambée
- 7
Étape 7
Prenez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de la préparation au fromage blanc et déposez-la au centre de l'abaisse de pâte.
- 8
Étape 8
Étalez cette crème en cercle vers les bords à l'aide du dos de la cuillère, en laissant une marge de 1 cm tout autour sans crème.
- 9
Étape 9
Répartissez uniformément la moitié des oignons émincés finement sur la crème.
- 10
Étape 10
Parsemez la moitié des lardons fumés par-dessus de manière homogène.
Cuisson ultra-rapide à haute température
- 11
Étape 11
Glissez la feuille de papier cuisson avec la tarte directement sur la plaque de cuisson brûlante tout en haut du four préchauffé à 250 °C - 270 °C.
🔥 250 °C — 270 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 12
Étape 12
Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Surveillez attentivement à travers la vitre du four.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESTarte flambée alsacienne · étape 12 · Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, croustillants et légèrement boursouflés, et que les oignons et les lardons sont saisis et colorés.
- 14
Étape 14
Sortez la première tarte du four, puis procédez de la même manière pour la seconde tarte.
Le geste à retenir
L'épaisseur de la pâte : Elle doit être étalée le plus finement possible. Une pâte trop épaisse donnerait l'effet d'une brioche lourde au lieu de la croustillance attendue.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pâte extrêmement fine et croustillante sur les bords, garniture fondante, crémeuse et légèrement caramélisée par endroits.
Erreurs fréquentes
- Surcharger en crème : La tarte deviendrait détrempée et impossible à cuire correctement.
- Cuire à température trop basse : À moins de 220 °C, la pâte sèche au lieu de saisir et de croustiller.
Comment rattraper
- La pâte colle au plan de travail : Saupoudrez un voile de farine supplémentaire sous la pâte avant de l'étirer.
Préparation à l’avance
- La pâte peut être préparée le matin et conservée enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur pendant 4 heures (sortez-la 30 minutes avant l'étalage).
Pour aller plus loin
- L'épaisseur de la pâte : Elle doit être étalée le plus finement possible. Une pâte trop épaisse donnerait l'effet d'une brioche lourde au lieu de la croustillance attendue.
- La chaleur maximale du four : La cuisson doit être fulgurante pour imiter le four à bois traditionnel alsacien.
Conservation
1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire. La texture croustillante sera toutefois perdue. Réchauffage : 4 minutes dans un four préchauffé à 200 °C sur une grille.
Déconseillé, la pâte perdrait sa structure croustillante après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte flambée alsacienne est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte flambée alsacienne ?
Comptez environ 1 h 43 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte flambée alsacienne à l’avance ?
La pâte peut être préparée le matin et conservée enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur pendant 4 heures (sortez-la 30 minutes avant l'étalage).
Comment conserver Tarte flambée alsacienne ?
1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire. La texture croustillante sera toutefois perdue. Réchauffage : 4 minutes dans un four préchauffé à 200 °C sur une grille.
Peut-on congeler Tarte flambée alsacienne ?
Déconseillé, la pâte perdrait sa structure croustillante après décongélation.
Vous aimerez aussi
Quiche lorraine aux lardons fumés
Environ 1 h 15 au total.
Flamiche aux poireaux
Environ 1 h 30 au total.
Pâté de pommes de terre bourbonnais
Environ 1 h 55 au total.
Tourte bourbonnaise aux pommes de terre
Environ 1 h 35 au total.
Tourte de porc et veau marinés aux épices des Vosges
Environ 7 h 45 au total.
Quiche au saumon et aux épinards
Environ 1 h 15 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.