Pour combien de personnes cette recette de Tarte flambée alsacienne est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tarte flambée alsacienne ?

Comptez environ 1 h 43 au total dont environ 35 min de préparation.

Peut-on préparer Tarte flambée alsacienne à l’avance ?

La pâte peut être préparée le matin et conservée enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur pendant 4 heures (sortez-la 30 minutes avant l'étalage).

Comment conserver Tarte flambée alsacienne ?

1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire. La texture croustillante sera toutefois perdue. Réchauffage : 4 minutes dans un four préchauffé à 200 °C sur une grille.

Peut-on congeler Tarte flambée alsacienne ?

Déconseillé, la pâte perdrait sa structure croustillante après décongélation.

Tarte flambée alsacienne : recette française détaillée

Name: Tarte flambée alsacienne
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: Environ 800 g de tarte cuite
Cuisine: France
Ingredients: 250 g de farine de blé type T55; 15 cl d'eau tiède (environ 37 °C); 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 1 cuillère à café rase de sel fin; 150 g de fromage blanc faisselle à 20 % ou 40 % de matière grasse; 100 g de crème fraîche épaisse entière; 150 g d'oignons jaunes moyens, épluchés et coupés en deux; 150 g de lardons fumés allumettes; 1 pincée de noix de muscade râpée; Sel fin; poivre noir du moulin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour la pate

farine de blé type T55250 g de farine de blé type T55

Eau15 cl d'eau tiède (environ 37 °C)

Huile de tournesol2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Sel fin1 cuillère à café rase de sel fin

pour la garniture

Ingrédient : Fromage blanc faisselle à 20 %

fromage blanc faisselle à 20 % ou 40 % de matière grasse150 g de fromage blanc faisselle à 20 % ou 40 % de matière grasse

Ingrédient : Crème fraîche épaisse entière

Crème fraîche épaisse entière100 g de crème fraîche épaisse entière

Oignon jaune150 g d'oignons jaunes moyens, épluchés et coupés en deux

Lardons fumés150 g de lardons fumés allumettes

Muscade en poudre1 pincée de noix de muscade râpée

Sel finSel fin

Poivre noir moulupoivre noir du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier

$Matériel : Plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza en réfractaire$

Plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza en réfractaire

Rouleau à pâtisserie

Couteau de chef

Planche à découper

Cuillère à soupepour étaler la crème

Balance de cuisine

Verre doseur

💡 Astuce du chef

L'épaisseur de la pâte : Elle doit être étalée le plus finement possible. Une pâte trop épaisse donnerait l'effet d'une brioche lourde au lieu de la croustillance attendue.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pétrissage de la pâte : Dans le grand saladier, mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile et le sel. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse qui ne colle pas aux doigts. Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure pour détendre le gluten.
Four : Préchauffez le four au maximum de sa puissance, soit 250 °C à 270 °C en chaleur traditionnelle (ou mode pizza si disponible), avec la plaque de cuisson placée à l'étage le plus haut. Prévoyez 20 minutes de préchauffage pour que la plaque devienne brûlante.
Découpe des oignons : Coupez les oignons préalablement épluchés en deux dans le sens de la hauteur, posez la face plate sur la planche à découper, puis émincez-les en tranches extrêmement fines (environ 1 à 2 mm d'épaisseur).

Préparation de la base crémeuse

1
Étape 1
Dans un bol creux, déposez les 150 g de fromage blanc et les 100 g de crème fraîche épaisse.
2
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
3
Étape 3
Mélangez énergiquement avec une cuillère à soupe pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, lisse et nappante. Réservez.

Abaisser la pâte finement

4
Étape 4
Divisez la boule de pâte reposée en deux pâtons égaux (environ 200 g chacun).
5
Étape 5
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez le premier pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ovale très allongée.
6
Étape 6
Poussez la pâte du centre vers les bords pour qu'elle devienne presque transparente (moins de 2 mm d'épaisseur). Transférez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson.

Garnir la tarte flambée

7
Étape 7
Prenez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de la préparation au fromage blanc et déposez-la au centre de l'abaisse de pâte.
8
Étape 8
Étalez cette crème en cercle vers les bords à l'aide du dos de la cuillère, en laissant une marge de 1 cm tout autour sans crème.
9
Étape 9
Répartissez uniformément la moitié des oignons émincés finement sur la crème.
10
Étape 10
Parsemez la moitié des lardons fumés par-dessus de manière homogène.

Cuisson ultra-rapide à haute température

11
Étape 11
Glissez la feuille de papier cuisson avec la tarte directement sur la plaque de cuisson brûlante tout en haut du four préchauffé à 250 °C - 270 °C.
🔥 250 °C — 270 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
12
Étape 12
Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Surveillez attentivement à travers la vitre du four.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, croustillants et légèrement boursouflés, et que les oignons et les lardons sont saisis et colorés.
14
Étape 14
Sortez la première tarte du four, puis procédez de la même manière pour la seconde tarte.