Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSocca niçoise
La farine de pois chiches donne son goût à cette fine galette dorée. La socca se partage bien chaude, avec du poivre et des bords encore croustillants.
Ingrédients
pour la socca
Ustensiles nécessaires
La température extrême du plat : Le plat en fonte ou en cuivre doit être boulant avant d'accueillir la pâte pour que celle-ci saisisse instantanément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Repos de la pâte : C'est l'étape cruciale. La farine de pois chiches doit impérativement reposer au moins 2 heures dans l'eau avec l'huile pour s'hydrater parfaitement et éliminer toute amertume.
- Four : Préchauffez le four au maximum de ses capacités, soit 250 °C à 275 °C en chaleur tournante (ou mode grill maximal si votre four le permet), avec le plat rond en cuivre ou en fonte placé directement à l'intérieur pendant 20 minutes pour qu'il soit brûlant.
Confection de la pâte
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 200 g de farine de pois chiches et la cuillère de sel fin.
- 2
Étape 2
Versez les 40 cl d'eau tiède en filet tout en fouettant vigoureusement avec le fouet pour éviter les grumeaux.
- 3
Étape 3
Incorporez les 6 cl d'huile d'olive et fouettez de nouveau pendant 1 minute. La pâte obtenue est très liquide, semblable à une consistance de crêpe légère.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures minimum. En surface, une fine écume peut se former ; écumez-la délicatement à la louche avant utilisation.
Cuisson ultra-vives à haute température
- 5
Étape 5
Ouvrez le four très chaud (le plat en cuivre est brûlant à 250 °C). Sortez-le avec des gants de protection épais.
🔥 250 °C - 6
Étape 6
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond du plat brûlant et faites-la tournoyer pour graisser toute la surface (l'huile doit fumer légèrement).
- 7
Étape 7
Versez rapidement la pâte à socca liquide dans le plat chaud (elle doit faire un grésillement immédiat).
- 8
Étape 8
Préchauffez le four à 250 °C avant d’y placer le plat. Enfournez immédiatement le plat dans le four réglé au maximum (250 °C à 275 °C) pour une durée de 8 à 10 minutes.
🔥 250 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 9
Étape 9
Comment vérifier la cuisson : La socca est prête lorsque les bords sont bien dorés et croustillants, et que la surface présente des taches brunes/noires caractéristiques obtenues sous l'effet de la chaleur intense du four.
