♡ Plat du jourTarte fine aux pommes
Ingrédients
Le fond
Les fruits
Le dessus
Ustensiles nécessaires
Couper les pommes très finement et vérifier le dessous du feuilletage.
Service et accompagnements
Couper huit parts selon les repères de la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 15 min de repos après cuisson.
- Les repos affichés sont cumulés ; certaines préparations peuvent se faire pendant le repos de la pâte.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, grille dans le tiers inférieur. Couvrez une plaque métallique de papier cuisson. Pesez le beurre et le sucre séparément, puis gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au montage.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 190 °CRepère visuel· Four chaud, pâte encore froide. - 2
Étape 2
Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez les trognons et pesez 600 g de chair. Découpez chaque quartier en lamelles de 2 à 3 mm sur une planche ; gardez-les regroupées pour former des rangées régulières.
Repère visuel· Lamelles fines, sans pépins.
- 3
Étape 3
Déroulez le rectangle froid de 230 g sur la plaque sans l’étirer. Avec une fourchette, piquez la zone centrale en laissant un bord libre de 1,5 cm. Ne formez pas de rebord épais : cette tarte utilise une seule couche fine de feuilletage.
Repère visuel· Centre piqué, bord libre.
- 4
Étape 4
Alignez les lamelles de pommes en rangées serrées sur le centre piqué. Faites-les se chevaucher à moitié pour couvrir le fond sans empiler plusieurs étages. Gardez le bord de 1,5 cm dégagé ; répartissez toutes les pommes sur une épaisseur régulière.
Repère visuel· Rangées fines, bord propre.
- 5
Étape 5
Faites fondre les 25 g de beurre à feu doux environ 2 minutes, sans le brunir. Étalez-le sur les pommes au pinceau ou à la cuillère, puis saupoudrez les 35 g de sucre uniformément. N’ajoutez ni compote ni crème sous les pommes.
🔥 Feu douxRepère visuel· Pommes légèrement beurrées et sucrées.
Cuisson
- 6
Étape 6
Enfournez à 190 °C pendant 35 minutes. Les pommes doivent être tendres et légèrement dorées, le bord gonflé et le dessous sec. Soulevez délicatement un coin à la spatule ; si le dessous reste mou, prolongez de 3 à 5 minutes en surveillant la coloration.
🔥 190 °CRepère visuel· Dessous sec, pommes tendres.
Service
- 7
Étape 7
Glissez la tarte avec son papier sur une grille et laissez tiédir 15 minutes. Coupez huit rectangles avec un couteau dentelé en sciant doucement, sans écraser le feuilletage. Servez tiède, avec la pâte croustillante ; laissez refroidir les restes avant de les couvrir.
Repère visuel· Garniture prise, parts nettes.
