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♡ Plat du jourTarte aux poires et à la cardamome
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Choisissez des poires qui cèdent légèrement sous le doigt : trop dures, elles resteraient fermes ; très juteuses, elles humidifieraient la crème.
Service et accompagnements
Les quantités correspondent à 8 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson
- 1
Étape 1
Répartissez 10 g de farine sur le plan de travail. Étalez la pâte sur 3 mm, puis garnissez un moule de 26 cm. Faites descendre la pâte dans les angles sans l’étirer. Piquez le fond et gardez le moule 20 minutes au réfrigérateur.
Repère visuel· La pâte repose contre les parois sans tension. - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Couvrez le fond de papier cuisson et de billes. Faites cuire 15 minutes, retirez le lest puis poursuivez 5 minutes. Posez le moule sur une plaque pour le déplacer facilement.
🔥 180 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Pâte sèche et légèrement blonde. - 3
Étape 3
Pendant la précuisson, pelez les poires. Coupez-les en deux et retirez le cœur à la cuillère. Pesez 600 g de chair. Badigeonnez avec le jus de citron pour limiter le brunissement, puis entaillez chaque demi-poire en éventail sans détacher complètement les lamelles.
Repère visuel· Lamelles de 3 à 4 mm encore réunies à une extrémité. - 4
Étape 4
Travaillez le beurre mou et le sucre avec une spatule pour les lisser. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande, les 10 g de farine restants et la cardamome. Mélangez juste assez pour obtenir une crème uniforme, sans la faire mousser.
Repère visuel· Crème souple qui s’étale à la spatule.
- 5
Étape 5
Baissez le four à 165 °C, chaleur tournante. Étalez la crème dans le fond précuit. Épongez les poires si elles sont humides, puis disposez-les côté arrondi vers le haut et écartez légèrement leurs lamelles. Enfoncez-les à moitié dans la crème.
Repère visuel· Les fruits sont répartis et la crème reste visible entre eux.
- 6
Étape 6
Enfournez 45 minutes sur la grille du milieu. La crème doit gonfler légèrement et dorer autour des poires. Une lame plantée dans la crème, entre deux fruits, doit ressortir sans pâte crue. Prolongez de 5 minutes si nécessaire et couvrez légèrement si le bord colore trop.
🔥 165 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Crème prise et dorée ; poires tendres. - 7
Étape 7
Posez le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démoulez seulement quand le fond peut être manipulé sans se déformer. Coupez en huit parts avec un couteau fin, en essuyant la lame entre les parts.
Repère visuel· La crème ne s’affaisse plus à la découpe.
