Tarte aux noix de pécan
La pecan pie associe une pâte croustillante à une garniture riche en noix de pécan et en sirop. La réussite dépend surtout de deux points faciles à contrôler : garder la pâte froide et arrêter la cuisson alors que le centre de la garniture tremble encore légèrement.
551 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez et pesez pâte et garniture séparément.
- Prévoyez les billes de cuisson avant de foncer le moule.
Sabler la farine avec le beurre froid
- 1
Étape 1
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre très froid en petits dés. Écrasez rapidement les dés du bout des doigts dans la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier avec encore quelques petites lamelles de beurre visibles. Travaillez vite : si le beurre devient mou ou brillant, placez le saladier 10 minutes au réfrigérateur avant de continuer.
Repère visuel· Le mélange ressemble à un sable grossier et reste froid.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 1 · Sabler la farine avec le beurre froid
Former la pâte sans la pétrir
- 2
Étape 2
Versez 50 ml d’eau glacée et mélangez avec une fourchette. Pressez une poignée de pâte : si elle se tient, n’ajoutez rien ; si elle s’effrite complètement, ajoutez le reste d’eau par petites cuillerées. Rassemblez la pâte sans la pétrir, aplatissez-la en disque de 2 à 3 cm d’épaisseur, filmez et réfrigérez 30 minutes. Un pétrissage prolongé rendrait la pâte élastique et dure après cuisson.
Repère visuel· La pâte forme un disque cohérent sans être collante.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 2 · Former la pâte sans la pétrir
Étaler et installer la pâte dans le moule
- 3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans le moule sans l’étirer, puis pressez doucement contre le fond et les bords. Coupez l’excédent en laissant un petit rebord. Piquez le fond avec une fourchette et placez 10 minutes au réfrigérateur pendant que le four termine de chauffer.
🔥 four 180 °CRepère visuel· La pâte épouse le moule sans déchirure et reste froide avant d’enfourner.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 3 · Étaler et installer la pâte dans le moule
Précuire le fond de tarte
- 4
Étape 4
Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez jusqu’aux bords avec des billes de cuisson ou des haricots secs réservés à cet usage. Enfournez 15 minutes. Sortez le moule, retirez prudemment papier et poids, puis remettez au four 7 à 8 minutes : le fond doit paraître sec et à peine blond, pas brun. Baissez ensuite le four à 165 °C. Ce poids empêche la pâte de gonfler ou de se déformer pendant la précuisson.
🔥 four 180 °C puis 165 °CRepère visuel· Le fond n’a plus d’aspect cru ou humide et les bords sont légèrement blonds.MINUTEUR23 MIN23:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 4 · Précuire le fond de tarte
Préparer la garniture sans la faire mousser
- 5
Étape 5
Dans un saladier, fouettez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes. Ajoutez la cassonade, le sel et la vanille, puis le sirop et le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Évitez de battre vigoureusement : trop d’air forme une mousse qui cuit de manière irrégulière en surface.
Repère visuel· La garniture est lisse, brillante et sans morceaux de sucre visibles.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 5 · Préparer la garniture sans la faire mousser
Répartir les noix de pécan
- 6
Étape 6
Gardez quelques beaux cerneaux pour le dessus et répartissez le reste sur le fond de tarte précuit. Versez doucement la garniture liquide. Replacez les cerneaux réservés à la surface sans les enfoncer complètement. Posez le moule sur une plaque afin de pouvoir le déplacer sans faire déborder la garniture.
Repère visuel· Les noix sont réparties sur toute la surface et la garniture reste sous le bord de pâte.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 6 · Répartir les noix de pécan
Cuire jusqu’à une prise encore souple au centre
- 7
Étape 7
Enfournez à 165 °C pendant 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, observez le centre : les bords doivent être gonflés et pris, tandis qu’une zone de 5 à 7 cm au centre doit encore trembler légèrement quand vous bougez doucement la plaque. Si les noix brunissent trop, posez simplement une feuille d’aluminium par-dessus sans la serrer. Ne poursuivez pas jusqu’à obtenir un centre totalement immobile : la garniture se raffermit en refroidissant.
🔥 four 165 °CRepère visuel· Les bords sont pris et le centre tremble encore légèrement sans paraître liquide.MINUTEUR38 MIN38:00MINUTES · SECONDESTarte aux noix de pécan · étape 7 · Cuire jusqu’à une prise encore souple au centre
Refroidir complètement avant de couper
- 8
Étape 8
Posez le moule sur une grille et laissez la tarte refroidir au moins 2 heures à température ambiante. N’essayez pas de couper une part chaude : la garniture serait encore trop fluide. Pour des parts nettes, attendez qu’elle soit complètement froide, puis utilisez un couteau fin essuyé entre les coupes.
Repère visuel· La garniture est ferme au toucher et les parts se tiennent à la coupe.MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECTarte aux noix de pécan · étape 8 · Refroidir complètement avant de couper
Le geste à retenir
Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : attendre qu’il soit dur conduit à une garniture surcuite.
Comment savoir si c’est réussi ?
- fond de tarte sec avant la garniture
- centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four
Erreurs fréquentes
- Beurre ramolli dans la pâte : le fond devient dur et se rétracte.
- Cuire jusqu’à immobilité complète du centre : la garniture devient sèche.
- Remplacer au hasard le sirop par une quantité identique d’un liquide très différent peut modifier la prise.
Comment rattraper
- Si la pâte se déchire au fonçage, bouchez le trou avec une petite chute de pâte pressée du bout du doigt.
- Si les noix colorent trop vite, protégez la surface avec une feuille d’aluminium.
Pour aller plus loin
- La tarte peut être préparée la veille.
Conservation
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ramenez les parts à température ambiante avant de servir.
Possible jusqu’à 1 mois, bien emballée et déjà refroidie. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux noix de pécan est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux noix de pécan ?
Comptez environ 3 h 35 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Tarte aux noix de pécan ?
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ramenez les parts à température ambiante avant de servir.
Peut-on congeler Tarte aux noix de pécan ?
Possible jusqu’à 1 mois, bien emballée et déjà refroidie. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
Vous aimerez aussi
Tarte aux pommes américaine
Environ 4 h 45 au total.
Tarte aux abricots
Environ 1 h 10 au total.
Tarte aux fraises
Environ 3 h 5 au total.
Tarte au citron meringuée
Environ 3 h 25 au total.
Tarte aux mirabelles
Environ 1 h 40 au total.
Tarte aux pommes
Environ 1 h 35 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.