Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux noix de pécan est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux noix de pécan ?

Comptez environ 3 h 35 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Tarte aux noix de pécan ?

Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ramenez les parts à température ambiante avant de servir.

Peut-on congeler Tarte aux noix de pécan ?

Possible jusqu’à 1 mois, bien emballée et déjà refroidie. Décongelez une nuit au réfrigérateur.

Tarte aux noix de pécan : recette détaillée et conseils

Name: Tarte aux noix de pécan
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 parts
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 250 g de farine de blé T55; 125 g de beurre doux très froid, en dés; 4 g de sel fin; 60 ml d’eau glacée, à ajuster de 5 ml si nécessaire; 200 g de noix de pécan; 160 g de sirop de maïs clair ou de golden syrup; 140 g de cassonade; 60 g de beurre doux fondu puis tiédi; 3 gros œufs; 1 c. à café d’extrait de vanille; 2 g de sel fin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

pate

farine de blé T55250 g de farine de blé T55

Beurre doux125 g de beurre doux très froid, en dés

Sel fin4 g de sel fin

Eau60 ml d’eau glacée, à ajuster de 5 ml si nécessaire

Garniture

Noix de pécan200 g de noix de pécan

Sirop de maïs clair160 g de sirop de maïs clair ou de golden syrup

Cassonade140 g de cassonade

Beurre doux60 g de beurre doux fondu puis tiédi

Œuf3 gros œufs

Extrait de vanille1 c. à café d’extrait de vanille

Sel fin2 g de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Moule à tarte de 24 cmDe préférence métallique pour une pâte bien cuite.

Rouleau à pâtisseriePour étaler la pâte à environ 3 mm.

Papier cuissonPour maintenir les bords pendant la précuisson.

Billes de cuissonPour maintenir les bords pendant la précuisson.

SaladierPour préparer la garniture sans incorporer trop d’air.

FouetPour préparer la garniture sans incorporer trop d’air.

Grille de refroidissementPour laisser la tarte refroidir sans humidifier le dessous.

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

💡 Astuce du chef

Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : attendre qu’il soit dur conduit à une garniture surcuite.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Préparez et pesez pâte et garniture séparément.
Prévoyez les billes de cuisson avant de foncer le moule.

Sabler la farine avec le beurre froid

1
Étape 1
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre très froid en petits dés. Écrasez rapidement les dés du bout des doigts dans la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier avec encore quelques petites lamelles de beurre visibles. Travaillez vite : si le beurre devient mou ou brillant, placez le saladier 10 minutes au réfrigérateur avant de continuer.
Repère visuel· Le mélange ressemble à un sable grossier et reste froid.

Former la pâte sans la pétrir

2
Étape 2
Versez 50 ml d’eau glacée et mélangez avec une fourchette. Pressez une poignée de pâte : si elle se tient, n’ajoutez rien ; si elle s’effrite complètement, ajoutez le reste d’eau par petites cuillerées. Rassemblez la pâte sans la pétrir, aplatissez-la en disque de 2 à 3 cm d’épaisseur, filmez et réfrigérez 30 minutes. Un pétrissage prolongé rendrait la pâte élastique et dure après cuisson.
Repère visuel· La pâte forme un disque cohérent sans être collante.

Étaler et installer la pâte dans le moule

3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans le moule sans l’étirer, puis pressez doucement contre le fond et les bords. Coupez l’excédent en laissant un petit rebord. Piquez le fond avec une fourchette et placez 10 minutes au réfrigérateur pendant que le four termine de chauffer.
🔥 four 180 °CRepère visuel· La pâte épouse le moule sans déchirure et reste froide avant d’enfourner.

Précuire le fond de tarte

4
Étape 4
Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez jusqu’aux bords avec des billes de cuisson ou des haricots secs réservés à cet usage. Enfournez 15 minutes. Sortez le moule, retirez prudemment papier et poids, puis remettez au four 7 à 8 minutes : le fond doit paraître sec et à peine blond, pas brun. Baissez ensuite le four à 165 °C. Ce poids empêche la pâte de gonfler ou de se déformer pendant la précuisson.
▶ Voir la technique : Cuire un fond de tarte à blanc
🔥 four 180 °C puis 165 °CRepère visuel· Le fond n’a plus d’aspect cru ou humide et les bords sont légèrement blonds.

Préparer la garniture sans la faire mousser

5
Étape 5
Dans un saladier, fouettez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes. Ajoutez la cassonade, le sel et la vanille, puis le sirop et le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Évitez de battre vigoureusement : trop d’air forme une mousse qui cuit de manière irrégulière en surface.
Repère visuel· La garniture est lisse, brillante et sans morceaux de sucre visibles.

Répartir les noix de pécan

6
Étape 6
Gardez quelques beaux cerneaux pour le dessus et répartissez le reste sur le fond de tarte précuit. Versez doucement la garniture liquide. Replacez les cerneaux réservés à la surface sans les enfoncer complètement. Posez le moule sur une plaque afin de pouvoir le déplacer sans faire déborder la garniture.
Repère visuel· Les noix sont réparties sur toute la surface et la garniture reste sous le bord de pâte.

Cuire jusqu’à une prise encore souple au centre

7
Étape 7
Enfournez à 165 °C pendant 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, observez le centre : les bords doivent être gonflés et pris, tandis qu’une zone de 5 à 7 cm au centre doit encore trembler légèrement quand vous bougez doucement la plaque. Si les noix brunissent trop, posez simplement une feuille d’aluminium par-dessus sans la serrer. Ne poursuivez pas jusqu’à obtenir un centre totalement immobile : la garniture se raffermit en refroidissant.
🔥 four 165 °CRepère visuel· Les bords sont pris et le centre tremble encore légèrement sans paraître liquide.

Refroidir complètement avant de couper

8
Étape 8
Posez le moule sur une grille et laissez la tarte refroidir au moins 2 heures à température ambiante. N’essayez pas de couper une part chaude : la garniture serait encore trop fluide. Pour des parts nettes, attendez qu’elle soit complètement froide, puis utilisez un couteau fin essuyé entre les coupes.
Repère visuel· La garniture est ferme au toucher et les parts se tiennent à la coupe.