Tarte aux fraises
Ce dessert incontournable de la pâtisserie française associe un fond de pâte sablée croustillant, une crème pâtissière riche à la vanille et des fraises fraîches disposées avec soin. La réussite de cette tarte repose sur une cuisson parfaite du fond de tarte à blanc, un refroidissement complet de la crème avant montage, et une manipulation rigoureuse des fruits.
Méthode : Valeurs estimées par portion à partir des quantités ; à ajuster selon les marques et le poids réellement servi. · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur conventionnelle.
🔥 180 °C - 2
Étape 2
Déroulez la pâte sablée et foncez-en délicatement le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes pour figer le beurre.
🔥 aucunMINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESTarte aux fraises · étape 2 · Déroulez la pâte sablée et foncez-en délicatement le moule à tarte - 3
Étape 3
Recouvrez le fond de tarte froid avec un cercle de papier cuisson et garnissez de billes de céramique. Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes pour que le fond soit bien doré et croustillant. Laissez totalement refroidir.
🔥 aucunMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESTarte aux fraises · étape 3 · Recouvrez le fond de tarte froid avec un cercle de papier cuisson et garnissez d - 4
Étape 4
Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans la casserole, versez le lait entier, les graines et la gousse de vanille. Portez à frémissement.
🔥 aucun - 5
Étape 5
Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs et mélangez bien.
🔥 aucunRepère visuel· Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. - 6
Étape 6
Versez un tiers du lait chaud vanillé sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
🔥 aucun - 7
Étape 7
Placez la casserole sur feu moyen sans cesser de fouetter vigoureusement. La crème va s'épaissir. Laissez bouillir doucement pendant au moins 1 minute après la reprise des premiers bouillons (cette étape est indispensable pour cuire l'amidon de la Maïzena et éliminer le goût farineux).
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESTarte aux fraises · étape 7 · Placez la casserole sur feu moyen sans cesser de fouetter vigoureusement - 8
Étape 8
Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, et incorporez les 30 g de beurre en morceaux en fouettant jusqu'à consistance lisse.
🔥 aucunRepère visuel· Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, et incorporez les 30 g de beurre en morceaux en fouettant jusqu'à consistance lisse. - 9
Étape 9
Versez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez-la au contact (le film plastique doit toucher directement la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme), et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30. La crème doit être complètement froide avant le montage.
🔥 aucunRepère visuel· Versez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez-la au contact (le film plastique doit toucher directement la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme), et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30. - 10
Étape 10
Lavez rapidement les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter (pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau), puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
🔥 aucun - 11
Étape 11
Montage de la tarte : détendez la crème pâtissière froide au fouet pour la rendre souple, puis étalez-la régulièrement sur le fond de tarte refroidi.
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Étape 12
Disposez harmonieusement les demi-fraises en cercles concentriques de l'extérieur vers le centre en les serrant bien.
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Étape 13
Pour une finition brillante, faites tiédir la confiture d'abricots avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez délicatement les fraises au pinceau. Réservez au frais jusqu'au service.
🔥 aucun
Le geste à retenir
Lavez les fraises avec leur pédoncule pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, puis séchez-les bien.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, et incorporez les 30 g de beurre en morceaux en fouettant jusqu'à consistance lisse.
- Versez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez-la au contact (le film plastique doit toucher directement la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme), et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30.
Erreurs fréquentes
- Monter la tarte avec une crème pâtissière encore tiède, ce qui ramollit la pâte sablée et fait fondre les fraises.
- Équeuter les fraises avant de les laver, ce qui détruit leur saveur et les gorge d'eau.
- Oublier de cuire la crème 1 minute après ébullition, laissant un goût farineux désagréable.
- Conserver la tarte plusieurs jours : les fraises rendent du jus et la pâte perd rapidement son croustillant.
Comment rattraper
- Monter la tarte avec une crème pâtissière encore tiède, ce qui ramollit la pâte sablée et fait fondre les fraises. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Équeuter les fraises avant de les laver, ce qui détruit leur saveur et les gorge d'eau. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de cuire la crème 1 minute après ébullition, laissant un goût farineux désagréable. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Conserver la tarte plusieurs jours : les fraises rendent du jus et la pâte perd rapidement son croustillant. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Lavez les fraises avec leur pédoncule pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, puis séchez-les bien.
- Respectez la cuisson de la crème pâtissière pendant 1 minute après ébullition pour cuire l'amidon.
- Attendez que le fond de tarte et la crème soient parfaitement froids avant de monter la tarte pour éviter de détremper la pâte.
- Montez la tarte le plus près possible du service : même bien cuite, une pâte garnie de crème pâtissière finit par absorber de l’humidité.
Conservation
Se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur (les fraises perdent leur eau au-delà). Ne se congèle pas.
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux fraises est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux fraises ?
Comptez environ 3 h 5 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte aux fraises à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Tarte aux fraises ?
Se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur (les fraises perdent leur eau au-delà). Ne se congèle pas.
Peut-on congeler Tarte aux fraises ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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